咖啡一口酥（奥利奥奶酥馅）

作者： 用户4158_warc

咖啡控的可以试试，上头啊，香！！！ 我是在一朋友圈见到一款小点心：摩卡啡酥，迷你一个，很是吸引我。于是就曾试着做是，用的是无糖黑咖啡 很明显，颜色不一样。人家做的，应该是加了可可粉，烤好是古铜色 饼皮的方子，还是用之前的方子 小诺妈http://www.xiachufang.com/recipe/100546064/ 夏天冬天，因气候，环境影响，还有，面粉的吸水性不同，水油皮的含水量，建议适当增减，±12克左右，我是增加的 馅料参考奔跑的小兔紫，有修改 http://www.xiachufang.com/recipe/102171507/ 配方：是做迷你一口酥，小小的一个，烘烤时间略减少，常规重量，烘烤时间不变 方子，水油皮20个，油酥20个，奥利奥奶酥馅料，16个，另外4个包了红豆纱馅

用料

• 水油皮
• 中筋面粉（油皮） 150克
• 黑咖啡粉（油皮） 5克
• 猪油（油皮） 53克
• 糖（油皮） 20克
• 热水（油皮） 60克（±12克）
• 油酥
• 低筋面粉（油酥） 120克
• 猪油（油酥） 60克
• 黑咖啡粉（油酥） 10克
• 咖啡酱（油酥） 2.2克
• 奥利奥奶酥馅 16份 20克/个，另4份包红豆纱
• 黄油 60克
• 糖粉 50克
• 奶粉 60克
• 盐 2克
• 蛋液 20克
• 杏仁粉 50克
• 奥利奥碎 90克
• 馅料拌好，稍微翻炒一下，能抱团

咖啡一口酥（奥利奥奶酥馅）的做法步骤

步骤 1

混合配方中的材料，左边小一点是油酥，右边大一点的是水油皮 松弛过后，开始制作时，二者软硬度应同步，一致，才不容易破酥

步骤 2

水油皮与油酥，各自平均分20小份 水油皮，包裹油酥

步骤 3

按步骤，包裹好的饼皮，按扁，擀长，由上而下卷起，是一卷

步骤 4

一卷，反转90度，再擀长，由上而下卷起，二卷

步骤 5

松弛时间，分馅料，也是平均分，20份 奥利奥奶酥馅 16份+红豆纱4份，待用

步骤 6

每个饼皮，包裹上馅料（奥利奥奶酥馅）

步骤 7

每个饼皮，包裹上馅料（奥利奥奶酥馅）

步骤 8

全部包好，预热烤箱，180℃

步骤 9

烤箱180℃烘烤，22分钟，再降温盖上锡箔纸150℃烤28分钟

步骤 10

岀炉晾凉

步骤 11

打包，保存

步骤 12

附上某宝上的咖啡酱，居说是做珍妮曲奇专用的烘焙咖啡酱，很香，没有的话，也可以不添加

步骤 13

咖啡酱

步骤 14

这张图是别人家的，不是我做的，等有机会再试试 ：饼皮用可可粉+黑咖啡粉，馅就奶酥

咖啡一口酥（奥利奥奶酥馅）的小贴士

常规蛋黄酥，我是180℃烤30分钟，再转150℃烤30分钟…………迷你版的一口酥，个子小，就缩短烘烤时间 每做一步，都要覆盖保鲜膜，防表面水份蒸发干燥

菜谱创建时间：2022-03-03 22:58:38