脆皮肠

作者： floraen

做了好多次都不满意，综合好多个菜谱得出比较适合自己口味的配比

用料

• 猪肉 1000克
• 盐 15克
• 糖 15克
• 蜂蜜 20克
• 蚝油 10克左右
• 淀粉 40克
• 红曲粉 2克（可不放）
• 花椒水 120克
• 酱油 10克
• 胡椒粉 1克
• 鸡粉 3克（可不放）

脆皮肠的做法步骤

步骤 1

第一步先煮花椒水，120克水加花椒煮沸泡一会出味后隔掉渣，花椒水放冷冻冻着，最好的状态是差不多结冰渣

步骤 2

猪肉选前腿肉肥瘦2:8，3:7我感觉肥，这个看个人喜好，重点是肥肉跟瘦肉要分开处理，肥肉用机子打成肉糜，瘦的一半打细，一半用刀切成小粒，切粒的肉最好先放冰箱冻的半硬，肉处理好后最好放冰箱冻一下，所有步骤肉要保持低温

步骤 3

除花椒水淀粉红曲粉外其他调料加进肉里，用厨师机K桨搅拌均匀，淀粉红曲粉放一个碗里加入一半的花椒水搅拌均匀，最好过筛一下不然红曲粉怕有结块的，留一半花椒水出来后面一点点加，淀粉水分几次低速搅拌进肉里

步骤 4

所有调料拌均匀后厨师机开高速搅拌8分钟左右，期间搅拌桶绑冰袋保证肉馅保持低温，这个肉的温度比较重要，低温做出来的成品口感会好很多

步骤 5

肉馅搅拌好后放冰箱冷藏几个小时后再灌肠里

步骤 6

羊肠提前泡一个小时，开口冲水进去肠子里面洗干净，然后开始灌肉，前面灌好的肉肠也放冰箱里，全部灌好再拿出来绑段，绑好拿衣架挂起来，风扇吹两小时表皮风干即可放水里煮

步骤 7

加水末过肠仔小火煮20分钟，一定要小火不盖盖子，20分钟只是大概，要看你放多少水，小火不盖盖子煮到肠仔浮起来就可以捞起来过冷水洗一下了，放凉后剪断打包

菜谱创建时间：2022-03-03 20:19:27