正宗四川土豆烧排骨（红烧排骨）（不焯水不炒糖色）

作者： 笑妈的美食日记

经常看见有人教四川红烧排骨时都说要炒糖色，其实四川人是不会这样做的。现在简单给大家说一下正宗的四川红烧排骨的做法。

用料

• 排骨 3-4斤
• 姜片 4片
• 大蒜 3瓣
• 土豆 1个
• 葱白 1段
• 花椒 一小把
• 料酒 勺
• 胡椒粉 少许
• 郫县豆瓣 2勺
• 八角 3个
• 香叶 7、8片
• 丁香 4粒
• 桂皮 1块
• 老抽 勺
• 生抽 勺
• 白糖 少许
• 王守义十三香 少许
• 醋 少许
• 盐 少许
• 鸡精 少许

正宗四川土豆烧排骨（红烧排骨）（不焯水不炒糖色）的做法步骤

步骤 1

排骨大概3-4斤，用冷水泡到完全没有血水后，用筛子晾干。排骨份量其实不用那么精确，大概就是家用炒锅做一锅的样子。

步骤 2

开火放油，油温七成熟放姜葱蒜爆香，再撒一小把红花椒。

步骤 3

姜葱蒜爆到发黄即可。

步骤 4

倒入沥干的排骨翻炒。

步骤 5

倒点胡椒粉去腥，肉炒到微黄，没有水份出来为止（图片还差一点才好），这个过程中锅边淋些料酒。

步骤 6

把锅中间刨开，挖两勺郫县豆瓣酱翻几下，炒两三分钟直到炒出红油，就没有豆瓣味了。

步骤 7

四川人郫县豆瓣只用这个牌子的。

步骤 8

放桂皮，肉少就放一小段，肉多就放一大段。

步骤 9

放八角，三四个都可以。

步骤 10

放七八片香叶，图片里的香叶是pdd买的，品质不怎么好。

步骤 11

放三四颗丁香。

步骤 12

放些花椒面，老抽，生抽（视自己口味定量）醋（少少一点，主要是为了软化肉）把土豆切滚刀放最上面，加满水覆盖所有食材。

步骤 13

吃辣的就放几个辣椒，这个是印度椒很辣，几个就够了。

步骤 14

小勺子放一勺半白糖。

步骤 15

放一些王守义十三香。

步骤 16

盖上锅盖大火煮。

步骤 17

水烧一半放盐，转小火慢慢煮进味。

步骤 18

喜欢汤汁的这时候就可以起锅了，也可以再烧一会收干汤汁。起锅放些鸡精提鲜，也可以不放。撒些葱花大功告成！

菜谱创建时间：2022-03-03 14:36:00