【记录自用】老式蜂巢糕

作者： Rene大人

小时候疯狂迷恋的糕点，长大后反而很少见了，市面上的食谱也极少，之前做过几次感觉都怪怪的，这个是目前吃过最还原的，而且放一天后回油了更软更好吃！绝了！！ 建议等完全放凉以后再吃，第一口可能觉得太甜，但是从第二口开始，就能感觉到这个甜味巨上头（之所以叫蜂巢糕，一方面是因为内部组织蜂巢状，也因为这个上头的甜味吧），以至于我再做的时候舍不得减糖，当然很讨厌甜味的可以适当减少糖跟炼乳的量

用料

• 水 90克
• 白砂糖 50克
• 鸡蛋 1个
• 炼乳 60克
• 蜂蜜 17克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 55克
• 小苏打 2.5克

【记录自用】老式蜂巢糕的做法步骤

步骤 1

首先煮糖水，水+白砂糖煮化后放凉

步骤 2

鸡蛋打散，加入炼乳和蜂蜜拌匀后加入玉米油继续拌匀

步骤 3

过筛加入低筋面粉和小苏打，搅拌至无颗粒状态，不用担心起筋，不影响哒

步骤 4

分三次加入冷凉后的糖水，这样更好吸收也能减少颗粒残余

步骤 5

盖上保鲜膜静置40分钟，这步很重要不要省略，糖和蜂蜜是酸性而小苏打是碱性，充分溶解后能产生更多气体，同时，静置让面糊发生水解产生粘性，能更好的包裹住气体变成蜂巢状

步骤 6

静置结束后可以看到面糊表面有一层小气泡，简单拌匀后就可以了

步骤 7

模具放入油纸，倒入面糊，5/6分满即可，烤制过程会膨胀得很厉害

步骤 8

上下火170°，中下层20分钟，冷凉后食用更香

【记录自用】老式蜂巢糕的小贴士

1. 如果想使用大模具，食谱的量大概可以做200－300克的模具，烤制温度不变，时间可延长到27分钟 2. 建议用长条形的模具，比如，磅蛋糕的模具，我之前用6寸戚风模具烤完中间有点湿 3. 无论使用哪种模具，要垫纸要垫纸要垫纸！不然脱模脱到怀疑人生

菜谱创建时间：2022-03-03 13:28:57