黑麦加全麦开花面包

作者： 馨月861

因为手上没有割包的刀，所以成了这个样子，不过收获了另外一种风格，也很满意。对于减肥的人来说，这一款面包不仅健康，味道也非常不错，饱腹感还特别强。昨天朋友问我没有了高筋面粉，只有做馒头的面粉（中筋面粉）又想做全麦面包，怎么办，于是就想到了这一款面包🍞。因为用的直发式，所以加了醋和酸奶代替酸面团的风味。这款面包的面粉可以随意组合，不一定要三种面粉组合，中筋面粉可以少一点，但是最好不要全部替换，不然口感会比较粗，替换面粉水量也要作相应调整。

用料

• 黑麦粉 150克
• 全麦粉 85克
• 中筋面粉 265克
• 无糖酸奶 150克
• 盐 6克
• 水（夏天用冰水） 200-220克
• 新鲜酵母 10克（如果是干酵母就用4克）
• 蜂蜜 1茶勺（约5克）
• 醋 8克

黑麦加全麦开花面包的做法步骤

步骤 1

所有材料倒入小美主锅，注意盐，酵母和醋分开放。30秒/速度3慢慢调到6，揉面模式8-12分钟（根据自己的面粉调整揉面时间，揉至扩展阶段）。倒出团圆密封发酵至两倍大，（发酵箱温度36度，湿度85，60分钟左右，也可以放冰箱冷藏发酵一晚上）。取出轻轻拍打面团，让气孔分布更均匀。

步骤 2

然后开始艰难的整形，没有拍照，所以找了一张照片。因为面团含水量比较大很粘手，双手手掌抹一点点油，用双手捧住面团，双手的下方紧贴面团底部，轻轻按压住面团，往前推和往后拉的方式，一边滚圆边让面团的底部向中心点收拢，使面团表面光滑。

步骤 3

放到烘焙纸上二次发酵（一定要放在烘焙纸或者发酵布上）。发酵的时候差不多10分钟左右（如果不是发酵箱发酵建议20分钟）开始预热烤箱，将铸铁锅带盖放入烤箱预热上下火230度，烤网下面放入一碗水，如果有蒸汽的烤箱可以不用。

步骤 4

发酵至1.5倍大后轻快在面团表面按自己喜欢割包，轻轻提着烘焙纸将面团放入铸铁锅盖上盖子，上下火230度烤40分钟左右，取掉盖子再烤5分钟左右到自己喜欢的颜色。温度，时间根据自己的烤箱调整。

步骤 5

放凉后切片，这款面包外表酥脆，里面柔软，而且饱腹感特别强。可以根据自己喜欢加入坚果。一次吃不完放冰箱冷冻，吃多少取多少，从冰箱里拿出来放入烤箱150度10分钟。

菜谱创建时间：2022-03-03 12:20:39