自制鱼丸&鱼肠

作者： 满小满的美食厨房

婆婆从老家寄了满满一大箱海鲜，好不容易把海鲜都塞进冰箱，剩下鱼泥实在塞不进去了，于是打算连夜做成鱼丸煮熟，这样吃方便，也方便保存。也好把远方亲人寄来的爱，好好储存起来，慢慢享用。

用料

• 闽鱼鱼泥 500克
• 葱 1/3根
• 姜 4片
• 花椒 6粒
• 盐 20克
• 糖 5克
• 鸡精 5克
• 白胡椒粉 2克
• 淀粉（或葛根粉） 25克

自制鱼丸&鱼肠的做法步骤

步骤 1

先制作葱姜花椒水 葱姜切丝，加入花椒，倒入开水，浸泡入味，放凉备用

步骤 2

鱼泥里加入所有调料：盐20g，糖5g，鸡精5g，白胡椒粉2g 葱姜花椒水取200g，倒入葛根粉里少许，调匀成液体，倒入鱼泥里。

步骤 3

小美搅拌 1分钟/速度10 搅打上劲 3分钟/反转速度3，一边打一边倒水，看看鱼泥状态，总共加水150-200g。最后打出来的状态是DuangDuang的，很弹，就对了。参看视频状态

步骤 4

锅里倒足量清水，水在锅边刚开始微微滚泡泡，就转最小火，开始下丸子。 一手虎口一捏，另一只手用勺子舀了丸子放水里

步骤 5

丸子慢慢的浮出水面，说明熟了

步骤 6

盛出来晾凉，放密封袋冰箱冷冻保存。 做丸子汤，咖喱鱼蛋都非常好吃。

步骤 7

另一部分鱼泥蒸了鱼肠 我用的硅胶模具，把鱼泥装进裱花袋，挤入模具里。

步骤 8

蒸锅倒水，水开上汽放入模具，蒸15分钟。蒸好取出脱模，晾凉放保鲜盒里，冰箱冷藏保存。如果一周内吃不完，就冷冻保存。

步骤 9

一斤鱼泥的成果

步骤 10

鱼肠改十字花刀，表面刷油，撒黑胡椒粉，空气炸锅5分钟，穿到竹签上，就是好吃的烤鱼肠啦！街边摊都难觅的美味！因为原料太贵啦呀！

菜谱创建时间：2022-03-02 22:57:42