自制腊肉烟熏

作者： 咦我不是机器人儿

自己做的，害怕忘了，记录下来

用料

• 个
• 五花肉 2000克
• 盐 45克
• 花椒 40粒
• 香叶 8片
• 八角 4个
• 桂皮 5g
• 生抽 20ml
• 黄豆酱油 30ml
• 高度白酒 30ml
• 柏树枝 熏肉 一点点
• 大米 熏肉 200g
• 橘子皮或者橙子皮 熏肉 10克
• 橘子皮或者橙子皮熏肉 30ml

自制腊肉烟熏的做法步骤

步骤 1

五花肉切条，3厘米左右

步骤 2

香叶，八角，花椒，桂皮直接放到捣蒜器捣成粉之后，跟盐一起混合均匀，放到锅里加热一小会儿，其实就是把盐炒熟就可以

步骤 3

炒好之后直接搓到肉上，然后到酱油，生抽，白酒，抓匀之后放冰箱里，每天翻翻，3天拿出来开始晾温度别高于15度，要不然肉会变质

步骤 4

等肉晾上5-7天，外面硬里面软，比较挺脱的时候就可以拿回屋熏了

步骤 5

一口不怕费的锅，不要带涂层的那种，要不然涂层会坏而且有味儿，加上锡纸，放上熏料，篦子上放肉，盖盖子，中火加热，看到冒烟，改中小火，再加热5分钟左右，

步骤 6

中火

步骤 7

中小火

步骤 8

最后调到小火略大一点点熏30分钟(小火心调大，大圈不烧着)

步骤 9

熏完再晾3天左右，去去烟熏味儿，就可以下锅水煮，水煮原因:去除脏东西，也可以把盐味去掉

步骤 10

然后晾凉，根据一顿饭吃多少切块，放冰箱冷冻，因为水煮过，做菜的时候基本上不用考虑盐味重，比平时放的盐少一点点就可以了，如果肉比较肥，做菜就别放油了，直接用腊肉切片入锅干煸出油就可以

菜谱创建时间：2022-03-02 09:41:45