超好吃的玉米胡萝卜饺子馅

作者： 不一样de嘟嘟

用君之的方子稍微改一下

用料

• 馅料:
• 猪肉(肥3:瘦7) 200克
• 玉米 1根
• 胡萝卜 1小根
• 葱花 10克
• 蛋清 1个
• 姜末 5克
• 酱油 5克
• 芝麻油 5克
• 蚝油 8克
• 料酒 3克
• 盐 3克
• 老抽 1克
• 砂糖 5－8克
• 白胡椒粉 适量(0.6克左右)
• 玉米淀粉 8克
• 饺子皮:
• 中筋面粉 200克
• 盐 1克
• 水 85克

超好吃的玉米胡萝卜饺子馅的做法步骤

步骤 1

猪肉绞成肉末，胡萝卜切成小丁，玉米剥成粒。( 肉末可提前放入冷冻室冻一下，有助于后期搅拌上筋 )

步骤 2

除玉米、胡萝卜、葱花、蛋清以外的调味料加入肉末中，用筷子或勺子顺着同一个方向快速搅拌

步骤 3

加入蛋清，同一个方向搅拌到蛋清完全和肉混合。(如果想让肉馅口感更劲道，可用厨师机换上搅拌桨后调10档快速搅拌上筋）

步骤 4

加入玉米粒，胡萝卜丁，葱花，同样顺着一个方向搅拌均匀，用保鲜膜包好备用

步骤 5

接下来制作饺子皮，把饺子皮的所有材料放入盆中 ( 注意❗注意❗注意❗水不要一次性全部加进去，预留一点，根据面粉吸水性加减水量。) 用筷子搅成棉絮状，用手揉光滑，一次揉不光滑就醒10分钟再揉，这样两次就揉光滑了，也不粘手。最后可以擀皮包了，如果做蒸饺/煎饺，皮就要尽量擀薄一点哦！如果做水饺，皮可以厚一点。

步骤 6

我是用厨师机做饺子皮的，省力气。做法:把饺子皮的所有材料放入搅拌盆中。用2档搅拌到没有干粉状，转1档5分钟左右揉成光滑团，最终面团不能太湿哦！

步骤 7

取部分面团，揉成光滑面团，用擀面杖擀成长条状，在面团上撒上一层薄薄的干面粉，然后压面器调最大档，厨师机调1档，开始擀压，直到面皮表面光滑。再将压面器降低一个档位，继续擀压。如此反复，从压面器的最大档调至最小档，可做蒸饺/煎饺皮。如果做水饺，最后档位调到3档

步骤 8

然后用圆形切模压出饺子皮，取出一张饺子皮，在上面放上肉馅包即可 ( 如果不粘，可在边缘涂抹少许清水，有助粘合）

步骤 9

把包好的饺子放在蒸笼上，水开后调中大火，蒸15分钟即可。

菜谱创建时间：2022-03-01 10:53:38