妈妈做的油泼辣子（超详细记录）

作者： Soong

过年前妈妈做了一次油泼辣子，特别的好吃！我们一个月就吃掉两瓶！就又让我妈做了一次，这次详细记录一下。📝

用料

• 见步骤

妈妈做的油泼辣子（超详细记录）的做法步骤

步骤 1

找一个陶瓷大碗，或其他不怕高温的容器。舀入适量辣椒面，加入白芝麻、盐、糖。 
（我家辣椒面种类多，所以就几种混在一起了。你如果只有一种辣椒面，那就只用一种也行。）

步骤 2

把它们搅拌均匀。

步骤 3

在辣椒面里倒入适量清水。⚠️注意，清水要分少量&多次地倒入，每一次都像照片里那样水流的细小程度。每倒一次，都充分搅拌均匀辣椒面。
 在辣椒面里加水的秘诀是：避免高温油将辣椒榨糊。 
加水加到什么程度就好了？请看下一个步骤动图⬇️

步骤 4

⬆️动图看到了吗，让辣椒面稍微湿润就好。一定要搅拌均匀，尽量不要因水结块。

步骤 5

准备榨油的香料辅料们（1/2）：
大蒜 一头 姜丝 适量 香菜 适量 大葱 一根或半根 洋葱 四分之一颗 小葱 2-3根

步骤 6

准备榨油的香料辅料们（2/2）： 花椒 适量 八角 一个 香叶 3-5片 去皮的熟花生米 适量

步骤 7

蒜末切碎，倒入搅拌均匀的辣椒面中。

步骤 8

花生米捣碎

步骤 9

碎花生米同样倒入搅拌均匀的辣椒面中。

步骤 10

取四分之一的洋葱，掰成片或切成片。（我们用了洋葱的三层皮）

步骤 11

大葱竖着切成长条状的细丝。（我们用了半根大葱）

步骤 12

切好的大葱细丝是这样的。

步骤 13

准备榨油：
锅烧热，倒油，油量约莫能埋着你那盆辣椒面，中小火加热。（照片上的油倒得有一点少了，因为辣椒面舀多了点。）

步骤 14

倒完油后，接着，依次放入：花椒、香叶、八角、姜丝、洋葱片、大葱丝、香菜、小葱，榨出香味。 全程中小火！慢慢加热！

步骤 15

全程中小火！

步骤 16

时不时搅拌一下，榨匀！

步骤 17

慢慢榨出香味！

步骤 18

差不多4-5分钟后，香料们开始变黄的时候，就准备捞它们出锅了！千万别把它们榨黑！ 关火！快速捞出，捞干净！

步骤 19

捞出锅的香料，先放到瓷碗里晾凉，之后再倒入垃圾桶。高温时别直接倒进垃圾桶，有烧化塑料袋的危险。

步骤 20

开始油泼辣子： 把辣椒面的碗大碗放到锅旁边，拿一个不大不小的勺子，舀锅里的热油进去。一勺一勺地浇油。 浇一勺热油，就搅一搅辣椒面，最好能一边浇油，一边搅拌。

步骤 21

如果是自己一个人操作，就浇一勺热油，然后紧接着拿筷子搅拌。

步骤 22

一定要搅匀。

步骤 23

搅匀后，再舀一勺浇热油，接着搅拌辣椒面，循环操作。

步骤 24

因为搅拌辣椒面需要时间嘛，所以在浇了3-4勺油后，也就是在你觉得锅里的油可能有点凉了的时候，那就重新开火，大火加热锅里剩下的油。 👉🏼加热到什么程度：看油刚有点想冒烟，就立马关火。

步骤 25

继续重复步骤20：一边浇油，一边搅拌辣椒面。

步骤 26

直到把整碗辣椒面做成油泼辣子。

步骤 27

把辣椒面从灶台端到厨房台面上。最后倒一点白酒进去，一点就行，搅拌均匀。 白酒作用：杀菌密封防坏不长毛（我妈原话）

步骤 28

放在桌子上或阴凉处，静置一晚上。 让辣味挥发，让香气浸透。 一份妈妈牌油泼辣子就做好了！

步骤 29

第二天，装瓶，搞定！

妈妈做的油泼辣子（超详细记录）的小贴士

1、刚做好时稍微晾一下，可以尝尝甜咸，盐一开始少放了不怕，后期可以加，就怕放多了咸。 2、白糖一定不能缺，我真是发现白糖在油泼辣子里颇有提鲜点睛之笔啊～！ 3、榨的油宁可倒多点，也别少。大不了多了咱们留在锅里当葱油炒菜用嘛。

菜谱创建时间：2022-02-28 16:23:03