『酥硬奶甜』比利时华夫饼

作者： 蜜斯ann

比利时华夫饼最出名的是它们的格子很深。 比起标准的美式华夫，更厚、更酥硬，更偏向饼干的口感。 传统上的比利时华夫是用酵母发酵的， 现代也有许多版本会通过打发蛋白或添加泡打粉来增加蓬松度。 我最喜欢的就是比利时华夫了， 因为我爱吃脆硬的。越脆硬越好！ 还要有浓郁的香味，奶甜奶甜的。 - 之前我分享过另一版华夫饼做法，比较省时间， 也不太甜，需要在享用时配合蜂蜜 、果酱或炼乳。 这一款则不需要再补充甜味了—— 在比利时人的心中，直接吃才是真正的华夫饼。 它的做法也同样简单， 大部分的“时间”都花在等待面团发酵上。 - 这些华夫饼的面团类似肉桂卷和奶油面包的面团， 非常绵软。 如果不用机器选择手揉，建议分多次慢慢加入黄油， 帮助面团吸收。 当面团在热铁模中烤好时，表面的糖融化并慢慢焦糖化， 我喜欢把糖烤至金棕色，使得口味更加浓郁。 你也可以在浅金色时取出，这样会更柔软一些。

用料

• 中筋面粉 200g
• 牛奶+鸡蛋 130g
• 黄油 80g
• 干酵母 3g
• 香草精 1/4小勺
• 细砂糖 15g
• 黄糖或红糖 15g
• 盐 1/8小勺
• 砂糖（预留） 20g

『酥硬奶甜』比利时华夫饼的做法步骤

步骤 1

除了预留的20g砂糖以外，将其余食材按照面包揉面的方式揉成团。 我用的面包机：牛奶+鸡蛋总重130g、入香草精、入白糖和黄糖(light brown sugar)，对角入盐，然后入面粉，挖洞放酵母，放切块的黄油或融化的室温黄油，揉成光滑面团即可。

步骤 2

密封发酵至2倍大，约1小时（30℃）。

步骤 3

等分8份，滚圆。

步骤 4

平盘入20g砂糖，面团进去滚一圈。

步骤 5

华夫饼机预热。 面团放在烤盘正中间，轻压一下合上机器。

步骤 6

根据自己的机器决定时间，煎烤至棕色即可，我烤了5分钟。 中途可打开看看。

步骤 7

将烤好的华夫饼分摊放在晾凉架上，冷却前不要堆叠，不然会变湿。

步骤 8

希望你喜欢。:-D

步骤 9

如果有剩余，可以将冷却的华夫饼放在室温下密封保存3天。 吃之前再将华夫饼重新加热下，即可获得松脆的口感。 推荐加热方法：把它们放在烤盘上，入175℃的烤箱加热10分钟。

『酥硬奶甜』比利时华夫饼的小贴士

01.面团可以冷藏发酵一夜，次日回温后再分团和煎烤。 02.可以根据个人喜好加巧克力、水果、冰淇淋、希腊酸奶等。

菜谱创建时间：2022-02-28 12:09:44