酸菜黄辣丁

作者： 洛昕

好吃是王道

用料

• 酸菜 200克
• 泡姜 1块
• 花椒粒或者花椒油 适量
• 泡椒 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 黄辣丁 500-1000克
• 豆芽 半斤

酸菜黄辣丁的做法步骤

步骤 1

清理黄辣丁，把宰杀的时候肚里未清理干净的鱼油，血块，腮清理干净，否则有腥味或影响口感

步骤 2

料酒，姜粉或姜片，适量盐码半小时以上去腥。（我这里份量略多是因为今天一鱼两吃，得给小朋友做点儿清淡的吃）

步骤 3

码鱼的时候，酸菜切好，我们喜欢吃辣，所以额外还加了泡椒

步骤 4

酸菜用的盈棚泡青菜，便宜又好吃，我们这边通常2块左右一袋

步骤 5

油烧热后酸菜，泡椒放下去炒香～油要多，酸菜比较吸油，油少了炒来不好吃哈。酸菜炒好后，加适量水大火熬酸菜10分钟。水要多一点点，否则煮鱼的时候容易浑汤。最后两分钟可加入豆芽一起煮。熬10分钟后尝盐味是否足够，可加适量盐。（喜欢吃麻熬酸菜的时候可放花椒油，或者在炒酸菜的时候放花椒粒一起炒～我比较喜欢吃麻，但是花椒粒容易裹到酸菜里面，所以我一般喜欢加花椒油）

步骤 6

将酸菜和豆芽捞起来放到碗里

步骤 7

将黄辣丁放下去煮3-5分钟，鱼比较小煮三分钟就够了，鱼比较大煮5分钟～

步骤 8

加辣椒油适量，起锅，加葱段～没有辣椒油的，也可以上面铺辣椒面，热油淋上去～ （我用的螺蛳粉里未吃完的辣椒油，一般加2包）

菜谱创建时间：2022-02-27 18:42:16