精酿蜂蜜桂花小麦啤酒

作者： 就喜欢任性

用料

• 皮尔森麦芽：3公斤
• 小麦芽：1公斤
• 深焦麦芽：0.5公斤
• 结晶麦芽：300克
• 椴树蜜：500克
• 干桂花：40克
• 帝国艾尔酵母：12克
• 佩勒啤酒花：10克
• 萨兹啤酒花：30克
• 白糖：130克

精酿蜂蜜桂花小麦啤酒的做法步骤

步骤 1

酿啤酒离不开这些设备，一个控温煮锅，发酵桶，降温盘管，手摇研磨麦芽机，比重计，量筒

步骤 2

这是几种常见的特种麦芽

步骤 3

首先麦芽称好重量，用80毫升清水湿润一下麦芽三分钟，然后就是施展你的麒麟臂磨吧。

步骤 4

再磨麦芽之前提前用煮锅做水16升，温度控制在55度。把磨好的麦芽放入漏桶再放入提前做好的水中，糖化40分钟。40分钟后把温度升高到75度，再糖化40分钟，再这80分钟的糖化时间里要中途搅拌三四次，便于麦芽更好的受热。

步骤 5

糖化后把漏桶提起过滤麦芽汁，另外提前做好12升75度热水冲淋麦芽，这一步叫洗醩，记住不要破坏麦芽本身形成的麦床。

步骤 6

过滤后就是煮麦芽汁了（不要盖盖，敞开煮），时间煮沸一小时。刚沸腾时放入10克佩勒酒花，30分钟后放入15克萨兹酒花，最后五分钟再放入15克萨兹酒花，干桂花40克，蜂蜜500克（此图是上次酿啤酒时放入的甜橙皮，可忽略）

步骤 7

煮完麦汁要用降温盘管极速降温至30度以下，避免麦汁氧化。然后给麦汁充氧，其实这一步不做问题也不大。

步骤 8

然后把麦汁过滤到发酵桶中，测量麦芽初始浓度是15度，这一步没拍照哈，望谅解。放入啤酒酵母，装上单向水封阀进行一次发酵，时间在8天左右。

步骤 9

时间到后，水封阀不排气时酒体基本发酵完毕，测麦芽糖终止浓度在4度以下即可。然后倒桶，这一步可使酒体更加澄清，另外把130克白糖提前加一点水煮开融化后放凉备用。

步骤 10

酒液加入放凉的白糖水搅拌均匀后开始罐瓶进行二次发酵，时间两周左右，这一步是为了使酒液碳化，沙口感十足。谨记在麦芽汁降温过程到发酵完毕装瓶过程中一定要做好全程消毒工作，啤酒主要是三分工艺七分看消毒，否则就都前功尽弃了。

步骤 11

罐完瓶进行压盖

步骤 12

这是装完的，够喝一阵了。

步骤 13

配个手提袋，送人也是不错的选择

步骤 14

因为加了一些深焦麦芽，所以颜色看着重一些

步骤 15

这是上次酿的黑啤，泡沫够丰富吧

步骤 16

这是淡色艾尔

精酿蜂蜜桂花小麦啤酒的小贴士

酿啤酒是个比较辛苦的事情，但当你品尝自己亲手酿的啤酒时一切再苦再累都是那么的值得。要想酿好一瓶属于自己的啤酒也需要你具备一些探索精神，此配方的灵感来自去年的一次啤酒大赛的冠军配方，本人进行了稍加改动，去掉了黑麦芽，加入了一些干桂花，最后的品质有点惊艳到我了。在炎热的夏季，来一杯自己酿的冰镇啤酒，再配上几个烤串，生活的幸福也不过如此。

菜谱创建时间：2022-02-27 15:03:04