水盆羊肉泡馍

作者： 追你跑丢鞋

用料

• 羊前腿肉 约1000克
• 白罗卜 ½个
• 饦饦馍 3个
• 豆腐 ½块
• 水发木耳 若干
• 鸡蛋 1个
• 大葱 1段
• 粉丝 1把
• 鲜姜 1小块
• 花椒 10-20粒
• 干辣椒(可不用) 2个
• 香菜 1棵
• 油泼辣子 适量
• 白胡椒粉 少许
• 盐 适量

水盆羊肉泡馍的做法步骤

步骤 1

羊肉冷水浸泡2-4个小时，泡去血水，中间换3-5次水。

步骤 2

羊肉冷水下锅焯水，水开撇去浮沫，煮3分钟左右捞出用温水洗去杂质。

步骤 3

萝卜不用去皮，洗净后切成大块，葱切大段，姜去皮拍松。香菜切末，一部分葱切小葱花。

步骤 4

焯好水的羊肉和萝卜冷水下锅，放入葱、姜、花椒、干辣椒，大火烧开，再次撇净浮沫。

步骤 5

盖上锅盖小火慢炖60分钟左右。(水一定一次加足，全程保持微开状态最好)

步骤 6

豆腐切4厘米宽，6厘米长，8毫米厚的片。

步骤 7

分别将水发木耳和粉丝煮熟备用。

步骤 8

一个鸡蛋充分打散，煎成蛋皮切成细条。

步骤 9

将饦饦馍掰成指甲盖大小的小块放入碗中。

步骤 10

将煮好的羊肉和萝卜捞出切片。

步骤 11

锅中羊肉汤捞出料渣，放盐和胡椒粉调味。

步骤 12

装碗：依次放入豆腐，木耳，粉丝，萝卜，蛋皮和羊肉片。

步骤 13

浇上热羊汤反复冲烫三遍，使食材热透。

步骤 14

食材烫热后添上原汤，撒上葱花和香菜末，浇上油泼辣子即可。

步骤 15

成品，肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口，配上糖蒜吃更是别有风味。

水盆羊肉泡馍的小贴士

羊肉量偏大，肉多煮出的羊汤更浓香。其余食材为三人量。 蛋皮换成黄花菜，葱花换成蒜苗味道会更好。

菜谱创建时间：2022-02-27 10:50:01