草莓巧克力蛋糕杯

作者： 虫虫和美食

近期用草莓做的甜品大部分都是6寸的蛋糕，想着多少有点不方便分享。还是看cooking tree，从大神的作品里看到了这个很可爱的蛋糕杯，自己稍微改了一下，一人一杯，很棒哦。

用料

• #巧克力戚风蛋糕 克
• 玉米油 35ml
• 温水/温牛奶 45ml
• 可可粉 10克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 45克
• 低筋面粉 56克
• #奶油及装饰 克
• 淡奶油 180+20克
• 黑巧克力 35+20克
• 牛奶 15克
• 细砂糖 5克
• 草莓 6个
• 防潮糖粉 适量

草莓巧克力蛋糕杯的做法步骤

步骤 1

烤箱140度预热。35ml玉米油、45ml温水拌匀至乳化效果

步骤 2

加入10g可可粉拌匀后放入3个蛋黄拌匀，再分2次一共放入56g低筋面粉拌匀

步骤 3

3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15g糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的15g糖。整个过程大概是3分钟，然后高速打发到半干性发泡状态

步骤 4

将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次

步骤 5

面糊倒入18厘米模具后在桌上用力扣几下，让面糊里的气泡震出来。

步骤 6

入烤箱140度烤10分钟再转125度烤30分钟，倒扣放凉（表面有些开裂，没有影响，切片的时候让平整面朝上就好）。

步骤 7

黑巧克力35g、牛奶15g入微波炉加热40秒至融化

步骤 8

趁热充分拌匀

步骤 9

巧克力糊和100g打发至50%的淡奶油拌匀，另取80g淡奶油+5g糖打发备用

步骤 10

放凉的蛋糕切成2片（靠近底部那片的底部，相比其他部位会稍微干一点）

步骤 11

我用的杯子是8厘米直径，但是底部有弧度，大概是7.5厘米，用杯子和慕斯圈将蛋糕压成对应的大小。这个是示意图，其实在尺寸足够的情况下，最好用小的慕斯圈按压底部那片蛋糕，用杯子按压表面那片蛋糕。因为底部的蛋糕相对来说比上面的干一点点，同样垫在杯子底部感觉更均衡。如果杯子直径完全一样的，就无所谓了。

步骤 12

三个8*6厘米高的杯子底部各放上一片巧克力蛋糕

步骤 13

注意蛋糕底部可以涂抹少量巧克力奶油，这样更好的固定在杯子里面

步骤 14

放入巧克力奶油后，放入一层切碎的草莓颗粒（约6个草莓，切成小拇指指甲盖大小）

步骤 15

放入一层提前打发好的原味奶油（奶油约80克）

步骤 16

盖上另外一片巧克力蛋糕

步骤 17

在蛋糕上放上剩下的巧克力奶油

步骤 18

20g黑巧克力+20g淡奶油入微波炉加热后拌匀，作为巧克力淋面放入杯里

步骤 19

表面点缀一点巧克力碎末，撒上一点防潮糖粉，再放入草莓就完工了，放入冰箱冷藏半小时后就可以品尝了。（草莓太大放整个就有点不够好看，可以对切）

步骤 20

从侧面看这个杯子蛋糕，分层效果还是有的，虽然不够清晰但意思到了。捧着一个小杯子边看电视边吃，或者东晃西晃时边走边吃也行，很方便携带。关键是味道很棒，一勺下去，巧克力、奶油、蛋糕是不同的味道，不同的口感，但又好和谐好美味。用这个可爱的杯子蛋糕作为这个草莓季的ending，很圆满咯。

草莓巧克力蛋糕杯的小贴士

1、杯子的大小决定了蛋糕的大小和奶油的分量。我用8*6厘米的杯子，用步骤里的配方正好做了3杯； 2、18厘米的蛋糕一片可以压出3个8厘米的圆形； 3、这个蛋糕杯最难的是分层清晰，最好的办法是奶油是流动状态，我打发的奶油硬了一点，所以是倒入奶油后用小刮刀抹面再用纸巾擦掉边缘不平整部分，但还是不够美观； 4、做的时候我按原方子先用了160g的淡奶油，额外用20g黑巧克力+20g淡奶油做了巧克力淋面。感觉高度可以再调高一点，所以方子将淡奶油的用量提高到180g； 5、草莓我用了6个，如果喜欢草莓多多的感觉，夹层的草莓颗粒可以多放一点。

菜谱创建时间：2022-02-26 13:09:38