超美味腊肉炒泥蒿

作者： 恩家甜甜

武汉人最爱的季节菜，总在餐馆点的吃，有的餐馆好吃，有的做的一般般，我是个正宗武汉吃货，懂得学习和举一反三， 人生中第一次做,居然跟好吃的餐馆做的一个味道，一上桌家人们直夸好吃。所以一定要记录一下。后续 ：今天写这个帖子的时候，已经连续炒了三天了，百吃不厌，越吃越好吃，做法也提升了不少。比餐馆炒的还好吃😋

用料

• 腊肉 1小块
• 泥蒿 400克
• 蒜 5瓣
• 盐 4克
• 生抽 2勺
• 干辣椒 2个
• 花椒 10粒

超美味腊肉炒泥蒿的做法步骤

步骤 1

先把腌制好的腊肉用水煮开煮软后去掉外皮，然后切成薄片备用，只用搞个十几二十小片就行ps: (一般整块腊肉煮熟，大概20分钟左右)

步骤 2

用热油加入蒜，花椒，干辣椒还有腊肉进去炒一下，然后开小火，把腊肉肥肉部分的油炸出来，这是灵魂。

步骤 3

油出来了，腊肉有点缩水炒成这个成色就行，然后把腊肉盛出来。

步骤 4

有的做法是不把腊肉乘出来，直接丢泥蒿炒，我觉得腊肉会很咸，所以我会单独乘出来，我第一次炒是把腊肉扒拉到锅的一边，那样泥蒿又放不开炒，也不够进味,所以改良后是最好把腊肉乘出来放一边,把泥蒿倒进刚才有腊肉油脂的锅里翻炒,加入两小勺生抽和盐，大火炒两分钟。这样单独炒出来的泥蒿味道才进味。

步骤 5

两分钟后，把盛出来的腊肉倒进泥蒿里面在一起进行翻炒，炒一到两分钟，(细泥蒿一分钟，粗的两分钟左右)起锅。

步骤 6

简直了，美味到飞起。如果不介意加鸡精的，可以最后在腊肉和泥蒿一起翻炒的时候掉一丁鸡精也行，那就跟餐厅一个味道。反正加不加都好吃。

超美味腊肉炒泥蒿的小贴士

不要炒太软，太熟，泥蒿一定要摘洗干净，我比较懒.直接买的摘洗干净的，自己再洗下改个刀，因为摘这个太费时。

菜谱创建时间：2022-02-25 21:28:53