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蒸馒头
用料
蒸馒头的做法步骤
把所有配料倒进揉面机，揉5分钟。停10分钟（重要！让面和水充分融合醒面，面筋形成，面由硬变软），再开机揉五分钟。盖好盖子，不要干了。
我家是这种揉面机。
案板上撒一点点面粉，取出面团分成多个小面团，单个揉（十几二十下是要的），如视频往前压一下然后往中间折回来，每个方向都要揉，直到底面如下图那样光亮。（揉的时候其余面团一定要放在有盖子的容器里，不然一会儿表皮就干掉了）。 揉面的方法就是传统的由外往内折的方法，网上视频很多，我单手揉还要拿个手机拍，所以没揉好，请忽略。
如上视频揉好的面团底面，光滑光亮，用来当馒头的表面，这样才能做成表皮光滑的馒头。大致揉圆，不要破坏光滑的表皮。揉好的馒头摆放好，盖盖子防干！！！！！ 这个步骤决定了蒸出来的馒头表皮会不会凹凸不平，我做的表皮就是光滑的，我妈跟我手法不同，她做的总是有点凹凸不平。
刚做好还没发的样子。
上面的馒头做好了，等待的时候我用锅盖盖着。
刚揉好的时候大致这样的。
起锅烧水，烧两分钟停火，锅里有温有点点水蒸气的状态（温度计测过水温56，有点烫手的状态），盖着锅盖让它们在里面发面（非常重要）35分钟左右（现在室温大约10度），天气不同时间差很多，夏天感觉15分钟都快发过头了，以发面状态为准，发到1.5倍大，此时馒头表面水汽很多，湿漉漉的，下图红糖馒头的也是，在锅里发面，表皮湿漉漉的。 在锅里温水发面不能省！！！！ 注意：不是发的越大越好。实践证明，发的太蓬松了，质地口感反而不是很好（跟我以前的认知有点不同），略有点结实的反而好吃。这个程度还需要你自己实践试试。
发完后的样子，表皮湿的。
把馒头拿出来，烧开水再把馒头放进去，中火15分钟。电磁炉用了1400W，15分钟。蒸好不要立刻开盖，晚个5-10分钟开盖，不然据说容易塌。
松软，光滑。
白馒头的忘记拍照了，用的红糖馒头照片。
细腻，比外面卖的还好。
蒸馒头的小贴士
再来说上面几个问题，都是以前我遇到过的搞不清原因的。 1、馒头表面凹凸不平，不光滑。 主要还是揉面机揉的好，我一个南方人不太会手工揉，面揉不好馒头质地就会受影响。中间醒个五分钟十分钟也挺重要的，能让面更好。机器揉好面后，分成小份再次整理也挺重要，要像视频那样单个揉到底面光滑（这个底面是要用来当馒头表面的），做出来的馒头才能光滑，而且揉了不容易塌。 2、每锅总有几个瘪掉的馒头或包子。 之前真的每锅必有一两个缩成一坨的馒头，每次都是第一第二个馒头塌，我们怀疑是没把面团盖好，（以前是敞开让面团表皮干了），是否是表皮干了才让面团缩掉？所以之后每个步骤都是盖盖子的，不让面团干燥，并且在锅里用温水发面，让面表皮湿润，效果非常好。 3、发面的质地口感奇奇怪怪。 第一，还是很揉面技术很大关系。第二，别发太过了！我以前做馒头包子总是担心发面没发起来，所以多发一会儿，结果是发起来了，口感不对，质地不细腻，反正不好吃（改天上对比图），这个原因是发过了，发太久了。尤其是夏天，十几分钟很快就发起来了。
