鲜肉包

作者： 南瓜的小森林

此配方为14个的量，家用蒸锅正好两层。

用料

• 面团
• 麦芯粉 350克
• 水 200+5克
• 细砂糖 13克
• 酵母 4.2克
• 泡打粉 3.5克
• 肉馅
• 猪肉 400克
• 盐 6克
• 水 120克
• 白胡椒粉 1.2克
• 糖 8克
• 老抽 14克
• 生抽 8克
• 蚝油 8克
• 麻油 4克
• 葱姜 12克
• 生粉 16克
• 植物油 16克

鲜肉包的做法步骤

步骤 1

将面团部分所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，“三光”。

步骤 2

盖上保鲜膜，32度发酵50分钟，发酵至2倍大。

步骤 3

发酵的时候把肉馅做好。

步骤 4

发酵好的面团排气，分割成41g左右一个，滚圆，压扁，擀薄，包入肉馅。

步骤 5

加热蒸锅，关火。放入包子，二次发酵15分钟至1.5倍大。

步骤 6

开火，上汽后蒸15分钟，关火焖5分钟。

鲜肉包的小贴士

包子反复做了很多遍，最大的难点在于每次褶子一蒸就没了。这次终于做出了明显的褶子，关键点总结如下： 1.褶子捏长，并且每次捏完一个褶子都要有一个往回拉的动作。 2.面团偏干（200g水）褶子清晰，但包子皮略硬一些。面团偏湿（205g水）做出来的包子软些，但褶子会糊。 3.擀的时候案板上撒一些干粉。

菜谱创建时间：2022-02-24 17:55:49