车厘子巧克力裸蛋糕，无酒精版黑森林

作者： Gillian瑞琪

做给小朋友吃的黑森林，不能用酒精浸泡车厘子，那就好好装饰一下，做个可爱裸蛋糕吧！实现车厘子自由！🍒

用料

• 🍰可可戚风蛋糕（6寸）：
• 鸡蛋 3个（50g/个）
• 玉米油 38克
• 牛奶 45克
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 10克
• 细砂糖 50克
• 🧁可可奶油：
• 淡奶油 300克
• 可可粉 6克
• 细砂糖 30克
• 🍒车厘子 25颗左右（JJ级）
• 🍫黑巧克力 65克

车厘子巧克力裸蛋糕，无酒精版黑森林的做法步骤

步骤 1

首先制作好巧克力屑，以节省等待时间。65g黑巧克力隔热水融化。54%左右的黑巧克力比较合适。

步骤 2

融化后搅匀，倒入一个平盘里，尽量铺平放凉。凝固后趁还没有特别硬时（冬天大概室温放置45分钟-1个小时），用勺子刮出屑屑，备用。 ⭐️观察巧克力表面没有油亮的光，手指轻触没有明显的指纹，就可以开始刮了。

步骤 3

左边是硬一点的时候刨的，屑比较短比较碎。右边是软一点的时候刨的，卷卷比较长比较大。 ⭐️如果巧克力凝固得太硬了，刨起来比较吃力，可以放微波炉叮8-10s，使它稍微软化，就省力许多，而且刮出来的屑卷更大。

步骤 4

等待巧克力冷却时来处理车厘子。准备15-19颗车厘子对半切开去核，封上保鲜膜备用。 ⭐️我买的是JJ级的，个头不算大，最终两个夹层里一共用了19颗车厘子。

步骤 5

下面开始制作可可戚风蛋糕（后蛋法）。先在碗中称量好玉米油和牛奶，用蛋抽混合均匀，充分乳化。

步骤 6

筛入低筋面粉和可可粉，继续用蛋抽搅拌均匀。

步骤 7

3个带壳52-55g的中号鸡蛋分离蛋白蛋黄，蛋白到无油无水的打蛋盆中，蛋黄加入刚刚的可可面糊中，搅拌均匀。

步骤 8

蛋白里加几滴柠檬汁（没有可不加），用电动打蛋器先中高速打出鱼眼状粗泡，然后第一次加入细砂糖15g。

步骤 9

加糖后继续中高速打至颜色变白，蛋白霜细腻可流动状态，第二次加糖15g。

步骤 10

继续中高速打发蛋白，直至蛋白霜密度进一步加大，提起打蛋头上面有大弯钩，第三次加糖20g。

步骤 11

最后一步先继续中高速打发，直到提起打蛋头上面挂有小弯钩，然后转低速搅打4-5圈以整理气泡，蛋白霜打发完成。这个时候可以预热烤箱了，上下火160度。

步骤 12

舀1/3左右的蛋白霜到蛋黄面糊里，用蛋抽快速拌匀。不必太担心消泡，不过手法也要尽量轻而快。

步骤 13

拌匀的蛋糕糊反倒回蛋白盆里，用刮刀翻拌均匀，大概25-30下，注意要兜底翻拌到底部的面糊，过程中转动打蛋盆操作。

步骤 14

翻拌均匀的蛋糕糊倒入6寸模具中，倒完后拿起模具摔震三下，震出大气泡，然后送入预热好的烤箱中下层，上下火160度烤35分钟。 ⭐️各家烤箱脾性不一样，请按自家烤箱情况调节，比如我的烤箱很小，温度偏高，我烤戚风都是用上下火135度35分钟。

步骤 15

出炉后立刻倒扣在晾网上晾凉。

步骤 16

这个时候来打发淡奶油。盆里加入白砂糖和可可粉，再倒入淡奶油，先用打蛋头把可可粉搅散，这样可以防止打发的时候飞粉。然后电动打蛋器开高速打发奶油。

步骤 17

将打发好的奶油装入裱花袋中备用。我用的裱花嘴是三能中号平口圆花嘴。 ⭐️以前嫌麻烦喜欢直接挖一坨奶油扔到蛋糕上然后随意抹，但是这样对于非专业人士来说很容易厚薄不均。多一步用裱花袋挤，很容易就抹均匀平整了。

步骤 18

蛋糕冷却后脱模，利用一个高度合适的浅盘和面包锯齿刀，能很均匀地把蛋糕切分成三片，最上面不平整的顶部切去不要。

步骤 19

在盘子中间挤一小坨奶油，放上第一片蛋糕片，压一压实，这样不容易在装饰的过程中移动。面上挤一层奶油。

步骤 20

用刮刀将奶油抹抹平，然后铺上车厘子和巧克力碎。JJ级车厘子沿边缘刚好放16瓣（8颗），中间放了1.5颗车厘子肉。然后再挤一层奶油在上面，用刮刀抹抹平，放上第二层蛋糕片，重复上面的装饰方法。 ⭐️家里只有一盒250ml的淡奶油了，所以这次做的时候淡奶油有些不够（245g），配方里写的300g应该是刚刚好。

步骤 21

放上第三片蛋糕片后，在表面挤抹一层奶油，然后撒上巧克力碎（细小的先铺满）。

步骤 22

挤6个奶油球，上面垛上一颗车厘子，然后把大一些的巧克力碎撒在蛋糕中间。第一层和第二层的奶油边缘也用勺子粘一些巧克力碎上去。

步骤 23

完成✅手残党也毫无压力的裸蛋糕！

菜谱创建时间：2022-02-24 09:58:14