炒年糕

作者： 竹笛礼

年糕，寓意“年年高”。 炒年糕，香； 年糕汤，鲜。

用料

• 年糕 1根
• 青菜 1棵
• 香菇 2朵
• 胡萝卜 10片
• 香菜 1根
• 生姜 1片
• 盐 适量
• 糖 适量
• 素味精 适量
• 素蚝油 适量
• 香干 1块

炒年糕的做法步骤

步骤 1

1、年糕切片，两个1元硬币叠起来的厚度。 2、青菜、香菜洗干净切段备用（分开装）。 3、生姜、香干、香菇、胡萝卜切片备用。

步骤 2

热油锅，下姜片、年糕片，中小火慢慢煎（小心年糕有水下热油锅会溅油，年糕可以提前用厨房纸吸干）。

步骤 3

1、当年糕一边煎金黄了，翻面（年糕容易黏在一起，用筷子翻面比较方便）。 2、撒点盐，两边都煎金黄色了，装出盘备用。

步骤 4

热油锅下配菜：香干、胡萝卜、香菇，撒盐炒香。

步骤 5

香干、香菇、胡萝卜这些配菜炒到8成熟，下青菜。

步骤 6

青菜翻炒5-6下，马上下年糕（有青菜就有水分，年糕才不会黏在一起）。继续翻炒20下。

步骤 7

加少量素蚝油，素味精、糖、生抽，翻炒5-6下，关火，下香菜段，起锅。

步骤 8

热气腾腾的，色香味俱全的炒年糕

炒年糕的小贴士

1、年糕不能切太薄，会软踏踏的，煎不成型；也不能太厚，会不入味。 2、煎年糕要用不粘锅一片片煎，不能直接下锅炒，会黏在一起。放青菜后再放年糕，青菜有水分，年糕才不会黏在一起。 3、调味料可以看个人喜好加或者不加，生抽和糖要加，很重要。 4、配菜可以更换，例如，玉米粒、青椒、黄椒、红椒等。菇类也可以看个人喜好。青菜只要是绿色的就行，如菜心、上海青等。香菜也可以用芹菜代替。颜色各异比较好看。 5、本菜谱是一个成年人的量，如果饭量小的，建议半根年糕就够了。配菜与年糕的比例可以调整。 6、年糕如果不煮，要放清水泡着，不能长时间放冰箱，会裂开。如果存放时间久，可以买食用明矾，撒在水里，年糕可以存半年不会变质（广东天气炎热可能时间短点）。

菜谱创建时间：2022-02-23 22:14:15