复刻饭店大盘花菜

作者： drunkangel

孩子们都爱吃菜花，可是自己炒，不是肉干了，就是菜没熟。终于看到一个靠谱的做法，多次复制，基本不失手，感谢美食家大雄哦！

用料

• 有机花菜（松花菜） 1/4朵
• 五华肉 50克
• 青蒜 半根
• 小米辣 1根
• 酱油 1勺
• 耗油 1勺
• 郫县豆瓣 1筷子
• 鸡精 10粒
• 砂糖 1勺
• 醋 半勺
• 淀粉 一勺尖

复刻饭店大盘花菜的做法步骤

步骤 1

菜花剪成小朵。

步骤 2

小米辣，青蒜切段

步骤 3

五花肉切片。这个丰俭均可，但必须有。纯素的可能不好吃。

步骤 4

酱油一小勺，耗油一小坨，加水，总量比你希望留在盘子底的汤汁多点，加一点糖，一点香醋，鸡精，最后放一丢丢土豆淀粉，千万不能多，不是勾芡哦！调匀备用。

步骤 5

锅底下油，据说菜籽油炒菜花香，我是芥花油炒的，问题不大。油要大些，饭店里菜花是快速炸出来的，自己做，油也不能省。先炒菜花，加盐，量是正常全菜量的一半左右，中火耐心炒，菜梗绿了，菜花出现焦边时，盛盘备用。

步骤 6

锅里加油，开小火，量以和五花肉的油加起来能把菜花润好为度，先放一筷子头郫县豆瓣酱，炸出红油，烹入几滴料酒，放肉片煎至白肉透明，下炒好的花菜，开大火翻炒均匀，推到锅边，倒酱汁，等烧开再翻拌均匀。看颜色不红我又往铲子上滴几滴老抽，翻炒出色。这时候应该能闻到饭店的味道了。

步骤 7

加入青蒜叶，小米椒段，翻炒均匀，关火出锅。

复刻饭店大盘花菜的小贴士

家里不太能吃辣的话，盛盘抓紧把小米辣挑出来。不加味道差不少，不挑，辣度和时间成正比，孩子吃不了了。

菜谱创建时间：2022-02-23 16:55:31