万能印度咖喱酱

作者： 榎本清夏

我又偷图了🥺 改自https://www.indianhealthyrecipes.com/chicken-butter-masala/ 今天简直是来还债的，想起自己以前鸽了的所有菜谱，分外有负罪感😂 这个菜谱我稍微改了一下，变成做好的酱然后吃的时候加水加上菜煮一下就好。我一般一次会做很多，放到罐子/袋子里冷藏起来吃的时候加热很方便 印度咖喱的灵魂是Garam Masala，可以理解成中国的五香粉。各个品牌的配比不太一样，如果人在美国的话我最喜欢的是Whole Foods 里面买的一个牌子叫Frontier的，里面有绿豆蔻，肉桂和丁香。个人不是很喜欢带孜然的。

用料

• 1⃣️ 第一部分 可直接食用类 ⬇️ 全部粉类菜类和酱类
• 西红柿 5个
• 洋葱 2个
• 黄油/油 4勺/80克
• Garam Masala 1.5-2 大勺
• 辣椒粉（甜椒粉/卡宴辣椒粉/中式干辣椒/鲜辣椒） 1.5-2大勺
• 香菜籽粉 3大勺
• 蒜末 2勺
• 姜末 2勺
• 腰果/腰果酱/花生酱/杏仁酱 45个/1大勺
• 盐/鸡粉/浓汤宝 适量
• 水/高汤 1-2杯
• 姜黄粉（非必需） 1勺
• 糖（非必需） 1勺
• 番茄膏（非必需） 适量
• 2⃣️ 第二部分 不可直接食用部分 ⬇️ 所有块状香料部分
• 丁香/丁香粉 6-9粒/ 0.5勺
• 肉桂/肉桂粉 3条/0.5勺
• 香叶 3片
• 绿豆蔻 6-9个
• 干芹菜叶（非必需） 1.5勺
• 黄油/油 3勺/60克

万能印度咖喱酱的做法步骤

步骤 1

洋葱和西红柿大概比例在1:1.5的样子

步骤 2

切完了大概这么多

步骤 3

1⃣️ 锅内倒入步骤一的油和洋葱，炒至变软透明，不用担心炒的糊了一点，没事 2⃣️ 西红柿放进锅里炒软，直到可以被锅铲碾碎 3⃣️ 水分炒的干一点的时候加入所有步骤一粉类和姜蒜，粉类会吸收掉一部分水分。如果使用坚果的话可以在这一步加入，想味道更好的话可以提前烤一下坚果。 4⃣️ 炒到香料没有生味的时候关火，把锅里全部倒进搅拌机里，加入坚果酱，盐/浓汤宝/鸡粉，缓慢加入水/高汤开始搅拌。 5⃣️ 尝一下味道，如果番茄味道不是很浓可以加适量番茄膏。如果不够辣可以继续加辣椒粉。 6⃣️ 搅拌到一个比较浓稠的质地，同时坚果酱搅拌开了，就先放在一边做第二步。

步骤 4

第二步忘记拍图，回头补上 1⃣️ 锅里放入油，将所有香料放进油里小火煸香。如果使用分类替代品，请在步骤一里加入 2⃣️ 直到香料变色，例如香叶变浅棕色，关火，把香料挑出来，然后将香料油倒入步骤一的搅拌机，搅拌均匀 3⃣️ 留出需要立刻吃的分量（吃的时候会加水），剩下的装罐保存

步骤 5

⚠️如何使用： 1⃣️ 吃的时候大概会加一小碗水，配大概100-150g酱，喜欢的话还可以加一点淡奶油 2⃣️ 和咖喱块的使用方法差不太多，都是在食材差不多的情况下加入，然后如果需要的话，加盐 3⃣️ 咖喱黄油鸡的做法：1勺酸奶，garam masala，姜黄，辣椒粉，姜，蒜，一点油，腌制一小时左右。下锅炒到半熟，加水加咖喱酱煮熟即可 4⃣️ 配冻豆腐也很好吃 5⃣️ 味增三文鱼咖喱也很好吃。味增简单把三文鱼腌一下，然后鱼煎熟，配上咖喱

万能印度咖喱酱的小贴士

这个配方的分量，步骤五的罐子大概可以做三罐到三罐半

菜谱创建时间：2022-02-23 08:35:01