用料少 新鲜艾草艾叶青团 咸蛋肉松 红豆清明艾糍

作者： 安静yami

我儿子很喜欢吃艾草青团，特别是咸蛋肉松紫菜馅的，经过几次尝试后，发现我家比较喜欢吃这个配方的，软糯不硬，加上家里用的锅，也更适合蒸这个份量的，大约能做18-20只，特此记录一下，主要是为了方便我自己以后做

用料

• 糯米粉 425克
• 粘米粉 125克
• 白沙糖 35克
• 小苏打 4克（没有可不放）
• 新鲜艾草 100-120克
• 清水 400-500毫升（按需添加）
• 馅料：
• 鲜咸蛋 9只
• 肉松 120克，可按喜好增加
• 沙拉酱 80克左右
• 白芝麻 适量
• 红豆馅 一包
• 食用油 适量要无味的

用料少 新鲜艾草艾叶青团 咸蛋肉松 红豆清明艾糍的做法步骤

步骤 1

我用的三象牌糯米粉425克，粘米粉125克，一克小苏打，35克白沙糖，装在一个大点的盆子混合好

步骤 2

从乡下摘了很多野生的艾草和“鸡屎藤”，喜欢鸡屎藤饼的，可以看我另一贴 https://m.xiachufang.com/recipe/106724331/

步骤 3

新鲜艾草叶子摘洗好，选嫩点的叶子不要梗，摘时可带手套，不然指甲容易变色哦，放2克小苏打一起浸泡至少半小时以上，洗净艾草怕有虫卵，（这时可以先去准备馅料）

步骤 4

把咸蛋洗净后取蛋黄用白酒涂抹或喷洒表面，去除腥味，放入预热好180度烤箱烤12分钟，烤到有流油就行，烤好放凉后压碎成颗粒状（这个蛋黄数量是之前做更多份量时的用量）

步骤 5

放入肉松紫菜，白芝麻 沙拉酱是为了能粘合成团不松散，调拌均匀，看起来有点干，用手稍用力能捏成型就行

步骤 6

调均匀好后，捏圆备用，按自己喜好搓份量，这些大约有20-25克左右一个

步骤 7

红豆馅的也挤出搓圆备用，也可以先做完蛋黄肉松馅的，不够了再看搓多少个

步骤 8

浸泡清洗好的艾草叶，煮一锅水，水开后关火放一克小苏打在水里，放入艾草叶子浸泡3分钟左右，让叶子变软后，捞起清洗并搓揉一下，换水至少3遍，这样是为了去掉艾草的苦涩味

步骤 9

把清洗好的艾草叶稍微挤干下水份，如果准备的艾草有点多，可以到这一步挤干水份后，用保鲜袋密封装好，放冰箱冷藏中，可以下次再用

步骤 10

把艾草叶放搅拌机中，加1克小苏打，先用400毫升凉水打碎，另100毫升水按需要看后面的面粉吸收情况再加，没有机子的可以用菜刀剁碎

步骤 11

我喜欢细腻点，打到这种样子

步骤 12

把打好的艾草叶汁液倒入混合好的面粉中，用筷子搅拌调和均匀，不够湿润要再加点凉水，慢慢一点点的加，再用手搓揉到不粘手的状态就行了，这个自己看状态

步骤 13

不要加太多水，搓到差不多这个样子

步骤 14

搓好面团后，挖个孔，加入一点点油，再一起搓吸收均匀

步骤 15

切成大概的小份量备用，我喜欢做小个一点的，孩子吃比较适合

步骤 16

挖个坑放入搓圆的馅，尽量用虎口贴紧馅的中心捏紧些，这样蒸好后表面不容易塌陷

步骤 17

包入馅料搓圆滑表面，为了区分不同馅料，红豆的做个记号

步骤 18

有油纸的用上垫着，没有的可以刷一层油，也可放一层纱布，最好用还是垫油纸了，锅里放入足够的冷水上锅，大火蒸出汽后，再大火蒸10分钟，关火揭开锅盖后，又再盖上闷3分钟，蒸太久也会容易塌陷哦

步骤 19

闷三分钟后，趁热在表面扫一层无味食用油

步骤 20

稍凉一些，趁还有温度之前包上保鲜膜，防止风干变硬，这样常温放两天吃都不会变硬，但放冰鲜里还是会有点硬没原来软糯，蒸几分钟变正常，放冷冻可以保存放更久，想吃再拿出来蒸热

步骤 21

不同份量的艾草叶，小苏打放多点的颜色就会更鲜绿，做出来的颜色也会不同，自己小孩吃少放或不放都行

步骤 22

红豆沙馅的

步骤 23

蛋王肉松紫菜馅

步骤 24

最爱还是蛋王肉松馅的

步骤 25

软糯好吃，做了很多次

步骤 26

挺有食欲的样子有没有，有跟做的亲们，期待上传你的作品来打卡哦

用料少 新鲜艾草艾叶青团 咸蛋肉松 红豆清明艾糍的小贴士

1、和好面团不见干粉后，把适量食用油倒进去一起和面团，保持面团软糯 2、蒸好成品不坍塌不凹陷，包馅时要稍微贴紧一点捏圆捏紧实，不能蒸过火了

菜谱创建时间：2022-02-23 08:08:31