酒酿米糕（小美版）

作者： 小南瓜Hers

网上流传的信息是：米和酒酿的比例为约4:1，大米为主糯米粳米也可以掺。

用料

• 大米 250克
• 纯净水 160克
• 醪糟米为主 80克
• 冰糖粉 25-50克
• 糯米粉 50克
• 安琪馒头酵母 3克

酒酿米糕（小美版）的做法步骤

步骤 1

1⃣️用小美称重大米+水；免洗米可以直接加水，需要洗米的话，米水一共410克。 2⃣️留在主锅里浸泡一夜。

步骤 2

第二天加入80克以米为主的酒酿，小美称重。原味或者其他味道都行，我这个是桂花酒酿； 据说正统做法是靠酒酿发酵，我等不及，加了普通安琪酵母。也可以用耐高糖酵母，缩短点儿发酵时间。

步骤 3

3分/速度10，打磨米浆，打磨好的米浆很细滑；

步骤 4

1⃣️加入冰糖粉，有小美的家庭建议放弃砂糖，用小美打磨冰糖粉作为日常调料；我加了25克，成品甜度不高，估计加50克会更香甜。 2⃣️加入糯米粉，酵母；

步骤 5

15秒/速度3，混合。会有粉粘在主锅内壁，用刮刀刮下去，再重复15秒/速度3，混合。混合完成✅

步骤 6

❌这步不需要做，反省步骤。当时启动了揉面程序1分钟，现在觉得没必要，打得太起筋了没必要。 参照上一步的，速度3混合30秒就可以了。

步骤 7

倒出混合好的米浆，用刮刀辅助。容器盖盖，放在温暖处，发酵2小时。 另：没暖气的季节，启动小美发酵程序，主锅加水没过刀头，50度发酵程序走着。

步骤 8

我发了2小时，看状态可以就排气了。用刮刀辅助按压。 排气好再发2小时，或者着急的话半小时1小时随意。

步骤 9

排气视频

步骤 10

分割整形之前，这个图是二次发酵，发了半小时后的效果。 据说发酵三次会更松软，我时间有限，只做了二发。

步骤 11

分剂子。用勺子量1平勺，搓圆，我搓出来基本是陀螺型，圆不了。（这是懒得每个剂子都用小美称重的做法） 称重的话，每个剂子在35克。

步骤 12

虽然搓的是陀螺型，放上蒸屉慢慢瘫软下来能光滑不少。 建议用油纸裁成小方块垫在每个剂子下面，或者硅胶笼屉布，或者笼屉布。 盖盖子轻微松弛5-10分钟，主锅加水，25分钟/Varoma/速度1。

步骤 13

急着接娃放学排队，蒸了20分钟我就关火了。

步骤 14

两个一对儿，冷藏或冷冻保存。

菜谱创建时间：2022-02-23 00:21:03