中种石磨全麦吐司

作者： 蜂巢烘焙

配方为两条450克吐司的量。 可以根据自己所做多少减半或翻倍。 配方里面用的是鲜酵母，可以用1/3的低糖即发干酵母代替。

用料

• 中种
• 吐司粉 385
• 鲜酵母 5
• 水 231
• 主面团
• 鲍勃全麦 165
• 红糖 33
• 盐 11
• 奶粉 11
• 鲜酵母 12
• 水 165
• 黄油 33

中种石磨全麦吐司的做法步骤

步骤 1

中种部分搅拌至无干粉的面团即可放入冰箱，3~5℃冷藏隔夜，15~18小时。 第2天搅拌面团除黄油以外其他材料一起搅拌

步骤 2

出薄膜之后加入黄油低速吸收，然后高速搅至9.5成

步骤 3

基础发酵28度30分钟。

步骤 4

分个面团，每个170克，滚圆松弛20分钟。

步骤 5

进行两次擀卷操作

步骤 6

最终发酵35度，发酵至九分满。

步骤 7

魔笛手风炉烤箱170度28分钟。 商用烤箱上火150下火230，30-32分钟。 出炉振动模具冷却。

步骤 8

切片

步骤 9

发酵至八分满（侧面距离顶部3cm） 约65分钟 带盖烘烤，风炉160度，28分钟

步骤 10

平顶吐司

菜谱创建时间：2022-02-22 19:57:28