美丽若斯—胡萝卜健康水光肌馒头

作者： 肥肥叶子

有做面点经验的人都知道，做面点，不管西式还是中式，能做出标准漂亮外表的成品，基本内部也不会差，像馒头，有松软、弹性水光肌外观，吐司有标准高的个头和金黄的色泽，光滑不掉渣，那内部组织也不会差到哪。 水光肌！光看着都喜欢啊！羡慕之余，我再努力啊再努力，终于～ 胡萝卜、水光肌、无多余添加，健康而且颜值很高，不用羡慕别人哦！ 配方按大师级包友呆呆的梅梅友情分享的方子（她本人貌似没发这个菜谱）稍作改动而来。

用料

• 胡萝卜 300克
• 中筋面粉 500克
• 盐 1.5克
• 干酵母 5克
• 玉米油 10克
• 蜂蜜 10克

美丽若斯—胡萝卜健康水光肌馒头的做法步骤

步骤 1

1，新鲜胡萝卜切块，萝卜不加水，不加水！蒸熟打成泥约300克（视面团干湿状况加入）胡萝卜泥加完还太干的话，可以加点水或牛奶。 2，胡萝卜连泥带汁儿加入面粉、酵母、盐、蜂蜜和玉米油，（猪油也行）。 3，揉到盆光、面团光、手光，盖保鲜膜，醒发到两倍大，即手戳洞不回缩不塌陷。 4，取出，揉到面团切面没有空洞，（手揉、厨师机打或压面机压都行），就是要揉透，然后切成自己喜欢的大小，揉圆，搓高，码入蒸笼，之间留够间隔。 这个馒头胚子一定要揉光滑，如果坑坑洼洼，那么蒸出来的馒头也是坑坑洼洼的。 5，二次发酵，发到明显变大，手掂着轻盈，按胚子会快速回弹，大概1.5倍大即可！您财可以发大啰，但馒头胚子千万不要发大了！

步骤 2

6，蒸锅加足量的水，需要大概1—1.5升水蒸。如果感觉馒头胚子发的不够，可以冷水下锅蒸，如果已经发够，那就水烧开下锅蒸。 7，水开下锅的话，大火蒸制10分钟，转中小火5分钟左右，视馒头大小而定。 8，蒸好关火，闷3—5分钟再揭盖。 9，蒸熟的馒头压下去会回弹到原来的样子，如果压下去就瘪了，那就是没蒸熟。

步骤 3

10，这两天做的白馒头揉光滑的胚子，不管什么馒头，要漂亮就得揉到这个样子。

步骤 4

11，揉光滑，搓高，码入蒸笼，发酵，蒸制，静待惊喜。

美丽若斯—胡萝卜健康水光肌馒头的小贴士

1，这个方子重点是胡萝卜添加的重量，用于自己记录和分享给亲友，但既然放到这个地方，就有可能有其他面友看到或跟做，所以流程虽然没有每一步拍下来，但也尽可能写的详尽了。 下次有做有空再补流程图。 2，揉面和发酵时间无法给出定数，需要自己根据状态来判断， *强调三点： 1，一发后要揉到面团光滑，切面无空洞、无气孔 2，二发状态：面胚明显变大，掂着变轻盈，大概1.5倍大，按压有空气感能快速回弹。 3，只要漂亮不追求口感的，面团材料混合好，揉光滑，直接整形入蒸笼发酵、蒸制也行，这样成品很容易整出水光肌，但亲测口感差多了。

菜谱创建时间：2022-02-22 14:13:44