0添加芝士海苔鲜虾脆片

作者： LohasQueen

休息日，天气不好。又下雨又降温，没办法带宝宝去户外玩，只好在家给宝宝做好吃的了。 外婆给宝宝买了60元的九节虾，一看活蹦乱跳的新鲜得很，宝宝一餐也吃不完。给他做成鲜虾片。 在原味的面糊上自己可以做延伸，我加了芝士粉和海苔碎，口味都非常搭。芝士和海苔味能激发出更鲜的虾味。反正还没给宝宝吃，我自己倒是一边做一边吃了不少，哈哈。 因为是要做给宝宝吃的，所以没有放糖和盐。大一点的儿童吃或者成人吃，可以适当添加酱油、砂糖和盐。 熬虾油剩下的虾头可以沥干油，外面撒上椒盐粉，做成另一款高钙小吃，一点也不浪费。而我们因为刚好今天降温，晚上做了关东煮，刚好将熬过油的虾头熬关东煮的汤底了，汤里鲜得很。

用料

• 【虾油】
• 九节虾头、壳 190克
• 核桃油 120克
• 【鲜虾面糊】
• 鲜虾肉 144
• 虾油 40
• 冷水 20克
• 沸水（为了起胶，同时调节稀稠度） 120~150克
• 鸡蛋 2个（约110克）
• 玉米淀粉 30克
• 土豆淀粉 70克
• 炸过油的虾壳（选软一点的） 适量（可省略）
• 【其他口味延伸】
• 添加食材：
• 芝士虾片 黄金芝士粉适量
• 芝士海苔虾片 黄金芝士粉+海苔碎适量

0添加芝士海苔鲜虾脆片的做法步骤

步骤 1

九节虾清洗干净。

步骤 2

清洗后的九节虾非常干净了。壳的颜色都变透明了。一动，跳一下把我自己吓了一跳。

步骤 3

请宝宝外公帮忙去虾头、虾壳、虾线。虾肉放一个碟，虾头、壳放另一旁。

步骤 4

肉与壳分开放。

步骤 5

虾头、虾壳加入核桃油，熬煮虾油。取虾油，除了添加鲜味，还添加鲜艳的色泽。 因为是给宝宝吃，所以我用了核桃油，没有核桃油的也可以用玉米油或者其他味道不重的植物油。

步骤 6

要熬到虾壳都变脆硬了，最后的虾油颜色才漂亮。熬虾油时外婆说满屋都是虾的香味，而外公却嫌弃地说满屋都是臭虾酱的味道，哈哈。 熬好的虾油，剩余的就瓶装放冰藏冷藏了，以后还能有其他用处。 熬好的虾头可以沥干油，外面撒上椒盐粉，做成另一款高钙小吃，一点也不浪费。

步骤 7

除了沸水不要一次放完，留下1/4左右来调节稀稠度，其他材料全部放一齐。搅拌一下，之后用搅拌棍将它们完全混合在一齐。 熬虾油时的渣渣也可以加入进来，那是熬出来的蛋白质的凝固物。

步骤 8

用搅拌棍全部搅拌均匀，彻底乳化。为了得到虾红色，我还将一些稍微软一点的熬虾油的虾壳也放进来一齐搅了，面糊里细细的红色就是虾壳，哈哈，物尽其用嘛，相当于补补钙。 剩余的沸水来调节面糊的稀稠度。做好了的面糊静置30分钟。装入裱花袋。

步骤 9

可以根据自己的喜好调节面糊的浓稠度，喜欢虾片厚一点的口感，面糊调浓稠一点。喜欢薄的口感，面糊相对稀一点。 我喜欢薄一点的口感，调出来的浓度大概是这样的。 面糊的浓稠度就是按配方里面剩余的沸水来调整的了。

步骤 10

裱花袋剪一个小口。稠的面糊，裱花袋的口可以开大一点，稀的面糊裱花袋的口就得开小一点。

步骤 11

蛋卷机，预热到150度，挤入面糊，迅速将盖子盖好。只要前面的步骤乳化得好，制作的过程中就不会出油。

步骤 12

煎烤到水分刚好收干便是酥又脆的口感。这个时间要自己多试几次来把握，我一般是看到蛋卷机的水蒸气蒸发完了，开始出现滋滋的声音，再过个十几秒就差不多了。注意不要把面糊烤焦，会有苦味，不要问我为什么知道。 刚刚好的程度就是能将虾片整片拿起来。 如果时间还是不好把控也没有关系，用蛋卷机定好型，最后用风炉加热后收干水分也可以的。

步骤 13

最后的成品是酥脆的。鲜香可口。虽然没有放盐，但是海虾里面已经带有咸味了。

步骤 14

我家的小手模可是很喜欢这款小饼干的呢~

菜谱创建时间：2022-02-22 13:31:30