涼瓜排骨黃豆鹹菜湯（潮州湯）

作者： 好麵之女

這湯也差不多有25年以上曆史了，昨天家裡有人說大圍的粥鋪没了、滷水鋪没了，海福嘅潮州檔没了，就這樣聯想到當年我問過老闆娘為什麼自家味煲出來就差一點你這里的味（原來就是鹹菜在吊味）。當昨晚奄尖鬼上完堂（疫情又zoom教學），中途有20分鐘休息，喝湯，一上口這湯像了，興奮的我原來就是差没擺鹹菜，要不是他老提大圍湯、腸粉，老早就忘了，那年代的手機没得錄音😂⋯⋯

用料

• 苦瓜 1根
• 排骨 650-800克
• 黄豆 6兩（4兩到半斤不等）
• 咸菜 4頁鹹菜（有人說可加多點）
• 姜 4-5片
• 紹酒 5-8g
• 蔥 2根（打結放湯里）
• 鹽 5g-8g粗鹽
• 雞粉 2g

涼瓜排骨黃豆鹹菜湯（潮州湯）的做法步骤

步骤 1

煲湯時没拍，就這右上角的鹹菜（用了泰國的）本港缸里的應該最好，我用了最外圍的4頁洗淨切大塊，涼瓜也洗淨切斜刀塊大塊的，排骨洗淨出水，黃豆洗淨浸一浸水，特容易煲，苦瓜擺滾水里加點粗鹽出出水即撈起沖涼水，待最後步驟放苦瓜湯里再煲。

步骤 2

排骨、鹹菜、黃豆、薑、蔥、酒加一鍋水大火包滾中、小火煲得黃豆、排骨差不多時（一小時左右），加上出完水的苦瓜下去再煲半鐘就加鹽5-8g,雞粉2.5g,昨天我把烚雞的湯給倒進排骨湯一起煲了，特鮮😂⋯⋯有人說湯就是這味，我還不敢説雞湯也下去了⋯⋯

菜谱创建时间：2022-02-22 06:58:27