麻薯/泡芙

作者： 陈小喵起床吃饭了

用料

• 牛奶 适量

麻薯/泡芙的做法步骤

步骤 1

泡芙（长条的即哈斗/闪电泡芙） 水90G、 黄油30-45G（油量和面粉0.8:1或减到0.5:1）盐1-2G、糖1-2G在锅子内小火搅拌至融化 关火后加入低筋面粉60G 拌匀后开中小火搅拌至球形面团 （充分烫熟面团是关键） 降温后分2-3次加入鸡蛋液（约2个小号鸡蛋 总重量约85G左右）每次都需要充分搅拌吸收 最后呈倒三角不滴落的稀稠度（不能太稀） 烤箱提前预热200度 裱花袋挤好（裱花袋放杯子上方便加入面糊、剪大口子直接滴不要转圈）或拿勺子直接挖在烤盘上 间隔3厘米 尖头用手指沾水往下压 180度约25-30分钟（长条形25分钟 大一点的话需要30分钟） 适当降温后切开或者用牙签扎小孔 基础泡芙冷藏可以放2天 冷冻可以放更久 内馅吃之前再挤入 不然表皮会变软 表层加糖粉、巧克力酱都是经典搭配 可以做成酥皮泡芙 酥皮：35克黄油、30克糖、50克低粉混合后放冰箱冷冻 切片后即可使用

步骤 2

无预拌粉麻薯： 高筋面粉 25G（高中低皆可） 木薯粉或少量糯米粉替代（尽量用木薯粉）130G 牛奶130G 椰子糖30G 椰子油或黄油20-30G 盐1G 鸡蛋1个 除木薯粉外其他材料奶锅小火加热至稠糊状，关火后趁热拌入木薯粉拌匀（充分糊化面团不粘手） 分次加入鸡蛋液（预留一部分）充分拌匀 可倒挂状态不滴落（比泡芙稠一点）稠了加点水 稀了加点木薯粉 拌入芝麻/果干/蜜豆 裱花袋挤入烤盘（也可以直接用调羹） 烤箱180度20分钟（如容易塌陷可增加时间到25分钟 如表面干则缩短时间）糯唧唧的麻薯

步骤 3

预拌粉麻薯 蓝黛麻薯预拌粉 200G 牛奶 75G左右 大号鸡蛋 1个 室温软化黄油20-30G 盐2G 芝麻适量 牛奶微波炉转到温热 液体预留一部分根据情况调整 软化黄油最后加揉至光滑 再加入芝麻后分割成团 180度25分钟

步骤 4

低卡版车前子壳麻薯： 魔芋粉60G 车前子壳10G 鸡蛋2个 0卡糖20G 蔓越莓干/果干/坚果10G 肉桂粉咖啡粉/可可粉/抹茶粉适量调味（目的是为了盖住车前子壳的味道） 拌匀后揉成小团 180度20分钟

菜谱创建时间：2022-02-21 23:23:06