天津老味八珍豆腐

作者： 熊猫半糖

天津的特色传统菜八珍豆腐，是每一位天津人都熟悉不过的菜了。老人小孩都很喜欢，八珍海鲜品种多，下面盖住了炸豆腐，汤汁包裹着很入味。既下酒又下饭，口味特别棒！八珍的品种可以很随意，搭配喜欢的品种即可；我用卤水豆腐替换了传统的盒豆腐，它不容易裂，更方便新手操作。

用料

• 豆腐 1块
• 木耳 50克
• 鱿鱼卷 5个
• 鲜贝柱 50克
• 蟹棒 2根
• 鱼丸 3个
• 鸡胸 100克
• 黄瓜 1根
• 葱 5克
• 姜 1片
• 淀粉 100克
• 生抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 料酒 1勺
• 盐 3克
• 糖 3克
• 胡椒粉 少许
• 水淀粉 2勺

天津老味八珍豆腐的做法步骤

步骤 1

准备好所需要的材料；

步骤 2

黄瓜去皮切丁、木耳泡发后撕小朵、鸡胸切丁、鱼丸对半切开、蟹棒切段，葱花、姜丝准备好；

步骤 3

将鸡丁滑油，最后放入黄瓜丁翻炒出锅；

步骤 4

其他海鲜鱼丸之类过水焯烫一下备用；

步骤 5

豆腐切大块后，蘸一层干淀粉，放油里炸至六面金黄；

步骤 6

捞出装盘垫底；

步骤 7

配好碗汁：蚝油2勺+生抽2勺+料酒1勺+盐3克+糖3克+胡椒粉少许+水半碗，搅拌均匀；

步骤 8

锅中倒入适量的油，下入葱花和姜丝煸香；

步骤 9

倒入调好的料汁煮开；

步骤 10

下入焯好的海鲜鱼丸类以及滑油的鸡丁黄瓜，翻炒均匀煮1分钟简单入味；

步骤 11

出锅前勾芡挂汁，有条件可以淋点花椒油；

步骤 12

出锅倒在煎好的豆腐上即可；

步骤 13

一大盘八珍豆腐就做好了；

天津老味八珍豆腐的小贴士

半糖有话说～ 1、自己做的好处还有想放什么就放什么，海鲜品种可以根据自家的材料更换，豆腐建议用盒豆腐，虽然容易碎，但是口感好；新手可以用嫩一些的北豆腐做，口感略差； 2、豆腐一定要煎至六面金黄酥脆，味道最好；

菜谱创建时间：2022-02-21 17:24:50