丹波黑豆白烧面包

作者： Mr青灯

2022年的第一篇食谱 各位亲爱的师傅同学还有粉丝们新年好呀 一直觉得，做一个面包师吧 其实很多时候都会有灵感乍现 就是那种突然blingbling～的感觉 ​但是真正付诸行动的却少之又少 这款#丹波黑豆白烧面包 也是拖了蛮久的 几袋佃煮黑豆从去年搁到今年，每天开冰箱门都眼巴巴望着我，如今终于有了归处 类似“厚馅饼”一般的扁圆面包 25％的奶油含量代替了黄油的加入 深入面团组织的浓郁牛乳香 内馅选用日式奶油起司馅与佃煮黑豆的和风定番组合，足以令人惊艳吧～ #今日手作 #丹波黑豆白烧面包 配方量可以做约15个#丹波黑豆白烧面包 (单个面团重约100克，内馅10克)

用料

• #主面团
• 高筋面粉 500克
• 干酵母 6克
• 盐 8克
• 细砂糖 60克
• 牛奶 185克
• 冰水 165克
• 淡奶油 125克
• 佃煮黑豆 约250克
• #馅料
• 奶油乳酪 200克
• 细砂糖 45克
• 蛋黄液 1枚(约20克)
• 全脂奶粉 25克
• 淡奶油 12克

丹波黑豆白烧面包的做法步骤

步骤 1

主面团的所有材料(除佃煮黑豆以外)分别称量后倒入厨师机搅拌缸内 低速2档揉约2分钟至成团，转中速3档揉约3-4分钟至扩展阶段，即取一小块面团进行拉伸，可以拉出比较容易破的薄膜的状态。

步骤 2

因为面团中加入了高比例的淡奶油，所以我们省略了黄油的加入，继续转高速5档揉约4-5分钟至完全阶段，即取一小块面团进行拉伸，可以拉出坚韧不易破的薄膜，破洞后，破洞边缘呈光滑状(也就是如图所示的手套膜状态)

步骤 3

加入准备好的佃煮黑豆，低速1档揉约1分钟，至黑豆和面团融合即可 (日式的佃煮黑豆会略微带一点点咸味，风味比较好，不喜欢的也可以用一般的蜜黑豆，或者蜜红豆也可) ＊这一步切记不要多打，速度最慢即可，否则黑豆被打碎，后续不易操作，也会对发酵产生一定影响

步骤 4

拌匀了黑豆的面团取出，稍稍整理至表面光滑，放入醒发盒内，放入醒发箱进行一次发酵，温度28度，湿度75％，时间约60分钟

步骤 5

一次发酵期间可以制作内馅:日式奶油起司馅 奶油乳酪提前拿到室温下软化，软化到用手指按压可以轻松改变形状的状态 将所有材料称量后用电动打蛋器搅拌均匀 贴面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟即可

步骤 6

一次发酵好的面团倒扣在案板上，轻拍排气 (图中所示的面团就是黑豆打过了一点点的状态，可以再保留大颗粒一些会更好)

步骤 7

平均分割成100克一个的小面团，滚圆 覆盖保鲜膜放置在室温下松弛，约25分钟 松弛到手指轻压表面可以留下清晰的指印即可

步骤 8

取一个松弛好的小面团，包入约10克制作好的日式奶油起司馅

步骤 9

整理成圆球型，收口朝下码在烤盘上 放入醒发箱进行二次发酵，温度30度，湿度75％，时间约55-60分钟，发酵至1.5倍大 烤箱提前15分钟预热，上下火/风炉180度

步骤 10

发酵好的面团表面覆盖一层油纸或者高温油布，轻轻压上一个同尺寸的烤盘 放入预热好的烤箱进行压烤，上下火或者风炉都可以，温度180度，烘烤约12分钟即可

步骤 11

烤好的面包转移到冷却架上，自然放凉到室温即可包装或享用

步骤 12

内有奶油馅，面包回热不要加热太久，容易融化

步骤 13

成品图+1

丹波黑豆白烧面包的小贴士

注意事项与小细节都已跟随在每一个步骤中用“＊”号标出，操作前注意仔细查看哈～ 有任何不理解的地方都可以进入我的主页，添加我的个人微信进行咨询，或者在食谱下留言也可，看到必回

菜谱创建时间：2022-02-21 15:03:45