韩信点兵——豆豉排骨

作者： TasteFancy私房

一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。 豆豉是一种传统发酵食品，以永川豆豉和阳江豆豉为常见，豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。今天就以永川豆豉为主料，将其剁碎与排骨一同清蒸成菜。

用料

• 肋排 300克
• 干豆豉 20克【豆豉是三分排骨的用量】
• 糖 10克（蒸豆豉）+5克（腌排骨）【10g糖是三分排骨的用量】
• 花生油（葵花籽油等） 20克【花生油是三分排骨的用量】
• 蚝油 10克
• 蒜 2-3瓣
• 盐 2克
• 胡椒粉 0.5克
• 朝天椒 1根
• 淀粉 15克

韩信点兵——豆豉排骨的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材，香葱装饰使用可不放，不吃辣朝天椒可不放。

步骤 2

肋排切成3厘米左右的小块，洗净，擦干水分；20g干豆豉剁碎加入10g糖20g油放入可高温加热的容器中；蒜2-3瓣剁碎、蚝油10g、盐2g、胡椒粉0.5g放在另一个容器中；15克干淀粉，备用。

步骤 3

蒸锅加适量水煮沸，干豆豉、糖、油用筷子搅拌均匀，放入蒸锅（方便大家观看放入蒸锅后才搅拌均匀）。

步骤 4

搅拌好的豆豉蒸10分钟。

步骤 5

放入1份豆豉及豆豉油（豆豉大概10g）。

步骤 6

加入蒜末、胡椒粉、盐、5克糖、蚝油。喜欢辣味的，可加入食材中的红椒粒。

步骤 7

将排骨与调料抓拌均匀。

步骤 8

倒入15g淀粉抓拌均匀。

步骤 9

均匀地码放在容器中。

步骤 10

蒸锅加水煮沸，放入盛有排骨的容器。（蒸锅的雾气弥漫拍摄的照片不够清晰）。

步骤 11

中大火蒸15分钟。

步骤 12

美味的豆豉蒸排骨就做好了。（可撒入少许香葱装饰）

韩信点兵——豆豉排骨的小贴士

1、排骨蒸15分钟即可。 2、豆豉、糖（蒸豆豉用）、油蒸好后是菜单3份排骨的用量，可根据排骨用量调整。 3、红椒、香葱根据自己喜好添加。

菜谱创建时间：2022-02-20 22:09:29