［五步走］超级下饭家常小炒肉

作者： 兔兔_兔

据说小炒肉是检验一家湘菜馆够不够正宗好吃的灵魂，对于家常小厨房来说，足够有镬气、肉和青椒都足够鲜嫩的同时，还要足够简单和快手。 所以这是一个简简单单［五步走］的家常小菜谱😁

用料

• 猪上肉 200克
• 螺丝椒 10个左右
• 蒜 3瓣
• 生抽 2勺
• 盐 适量
• 料酒 2勺
• 蚝油 适量
• 生粉 一勺

［五步走］超级下饭家常小炒肉的做法步骤

步骤 1

✅选肉tips：猪上肉和梅头肉都挺好的，五花肉觉得太肥了没有选。猪上肉的好处是肥瘦分明，可以把肥肉部分切下，切成小块一会儿炼猪油🔺用猪油炒肉格外香🔺 1⃣第一步腌肉：将瘦肉部分切片，加入料酒、酱油、蚝油各一勺，少许盐，按个人口味决定是否加少许糖，然后加入生粉，滴几滴油，戴手套拌匀所有调料并且给肉肉们“按摩”。 按一两分钟然后静置腌肉。

步骤 2

2⃣腌肉同时把青椒切成条，我选的是螺丝椒，比较鲜嫩又不算太辣。

步骤 3

3⃣备好料之后，起锅放少许油，烧热后把第一步切出来的小肥肉块放进油里，转小火，慢慢把肥肉里的油逼出，直到肥肉变干有点焦，将猪油渣捞出，猪油留在锅里。 4⃣火开大，将腌制好的肉放入猪油中（🔺如果上一步煎出来的猪油不够多，这里可以加点花生油），注意不要把酱汁带进去，划几下翻炒，肉很快就会熟。 5⃣接着马上下青椒，大火翻炒。青椒皮有点点变化后，调中火淋一勺料酒、酱油，再按照口味适量加盐，继续翻炒。辣椒明显变软后（大概也就一两分钟），起锅。

［五步走］超级下饭家常小炒肉的小贴士

小炒肉真的很下饭，大火快炒是关键，这样肉才嫩、青椒才鲜。尽量不要加水，加了水总感觉青椒颜色就不好看了。没有买肥肉不用猪油也ok，毕竟太长胖了。

菜谱创建时间：2022-02-20 21:57:49