【03】香煎豆腐

作者： 老吴和他的朋友们

香煎豆腐是上海等地的特色名菜，每块豆腐上面都裹上了一层鸡蛋，颜色金黄金黄的，非常适合干饭！

用料

• 老豆腐（北豆腐） 1块
• 玉米淀粉 小半碗
• 鸡蛋 1个
• 葱花或香菜（点缀用） 一点
• 蒜 3瓣
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 盐 半勺
• 白砂糖 半勺

【03】香煎豆腐的做法步骤

步骤 1

【调汁】一个小碗，碗中加入一勺蒜末、2勺生抽、一勺蚝油、半勺食盐、半勺白糖，加入一勺淀粉和三勺清水，搅拌均匀备用。

步骤 2

【煎豆腐】豆腐切成厚片，再裹上玉米淀粉，接着裹上蛋液，放入锅里煎至两面金黄。

步骤 3

倒入调好的酱汁，轻轻翻动，小火焖煮至汤汁浓稠即可装盘！

步骤 4

最后撒上点葱花、香菜之类地做一些点缀。

【03】香煎豆腐的小贴士

【嫩豆腐和老豆腐】嫩豆腐适合做汤菜，老豆腐适合煎炸，如果用嫩豆腐去煎炸，很容易就碎成渣渣。 【北豆腐和南豆腐】南豆腐并不是南方的豆腐，北豆腐也不是北方的豆腐。北豆腐一般是用盐卤点的，也就是我们常说的卤水点豆腐。南豆腐一般用石膏点豆腐，所以南豆腐非常细腻。北豆腐的含钙量比南豆腐要高很多。 北豆腐因为比较硬更适合烧制时间比较长或是大火煎炒，比如葱烧豆腐、豆腐饼等。 南豆腐比较适合凉菜、汤菜或是不需要煎炸的豆腐菜，比如皮蛋豆腐、豆腐汤、麻婆豆腐等。

菜谱创建时间：2022-02-20 19:34:17