八寸戚风蛋糕

作者： 品滋玩味

疫情期间，宅在家里有了大块的时间，干嘛呢？做面食吧，从网上借鉴各位大咖的做法，原来真正动起手来，真的不难哦！记录下来，自己用方便，朋友们也可以参考哦！

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 98克
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 60克
• 玉米油 45克
• 柠檬汁（或白醋） 4--5滴

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所需要的食材，蛋黄和蛋清分离，蛋清一定要放在无水无油的容器里，否则容易消泡。

步骤 2

先打蛋黄糊：蛋黄打散加入牛奶继续搅打。

步骤 3

充分搅拌均匀后再加入油，继续搅拌。

步骤 4

搅拌均匀后筛如面粉（要充分搅拌，防止水油分离），呈Z字形搅拌至面糊无颗粒状。

步骤 5

取出蛋清（最好用冷藏的鸡蛋），冷藏的蛋清打发更稳定。挤入几滴柠檬汁，能有效去除鸡蛋的腥味，还能使打发的蛋白更有稳定性。选择深一点的盆更容易操作。

步骤 6

用中低档打发，这样更容易掌握蛋白的状态。将蛋清打到粗泡鱼眼状，加入1/3的糖，继续打至泡沫细腻再加入余下的1/2糖，继续打发，待出现细腻纹路 加入余下的糖。

步骤 7

打至稍有阻力，出现不滴落的小尖角就打发好了。搅打时要转动盆，确保盆壁上的蛋白也被打发到。

步骤 8

这是打发好的状态。

步骤 9

取1/3的蛋白糊放到蛋黄糊里翻拌均匀。（不可搅打，那样会消泡哦！）

步骤 10

将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白中，倒的时候不要压着蛋白，要倒到空出来的那个位置，继续翻拌均匀。蛋黄糊和蛋白充分混合，体积没有变小还很饱满就基本成功了。

步骤 11

（提前给烤箱预热150度五分钟） 将蛋糕糊从高处倒入8寸模具，并震出气泡。选择蛋糕模具不要选择不沾的，要选活底的沾的模具，这样蛋糕才会往上爬高。

步骤 12

放入烤箱下层，150度烤60分钟，当烤到40分钟时看下状态，如上面烤的颜色太深，可加锡纸盖上，防止烤糊。

步骤 13

烤好了，有些开裂，但不影响吃也不影响做生日蛋糕哦！下次降低温度，延长烤的时间，效果会更好些。

步骤 14

从烤箱中取出模具，震下排出气泡，立马把模具倒扣在烤架上，待凉了脱模。

步骤 15

也可以这样用盆垫起来。

步骤 16

脱模，完美。

步骤 17

蓬松暄软，老少适宜，自己做的无添加更健康哦！

步骤 18

也可以在模具底铺一层蔓越莓干，做好就是这个样子的，好吃又好看😊

步骤 19

软糯可口，适合老人和孩子。

步骤 20

朋友生日，亲手做个蛋糕，满满的心意在里面，抹面欠缺，就用鲜花遮掩吧，😄哈哈，也很漂亮哦！

步骤 21

看看切面，加入喜欢的水果，是不是很有食欲。

步骤 22

喜欢的朋友动手做做吧，做美食也是一种享受呢！

步骤 23

裸蛋糕奶油相对少，更适合年岁大的和爱美女性朋友。

步骤 24

节日的鲜花，摘三朵装饰我的蛋糕。

步骤 25

这个抹面还能看过眼些，哈哈！

步骤 26

内容很丰富哦！

菜谱创建时间：2022-02-20 11:22:40