藕去皮,切薄片。
将切好的藕片用清水冲洗、浸泡片刻。
切葱,姜,干辣椒(喜吃辣的话可多放几个)。
在盆里放入切好的葱,姜,干辣椒,花椒,八角(两瓣),白糖,白醋,一丢丢盐(也可不加),摇晃均匀。
起锅烧水,水开后把泡完淀粉的藕片倒入锅内。稍微翻动一下,当有小气泡从水底冒出到水面的时候,迅速把藕捞出来放入刚才的调料盆里。用手端着盆晃动均匀,然后盖上盖子,焖至自然晾凉。
待藕片放凉后就可以吃了,这个时候藕才会特别脆。
1. 白醋和白糖的比例可以根据自己的口味进行调整,喜欢酸一点的话就多加点白醋,喜欢稍微甜一点的话就多加点糖。 2. 焯出来的藕片特别脆的关键在于时间,以水底开始有小气泡浮起来为准。这个时候用漏勺捞起藕片的时候,明显感觉藕片在漏勺里比较滑,而生的藕片会比较涩。