牛肉披萨

作者： 黑眼睛xyl

年前逛春熙路霏姐吃墨西哥卷饼，还额外加了5元芝士，结果把饼翻过来翻过去都没找到芝士，以为店员忘加了，折身去问，结果说加在饼皮上，少得完全看不见好不好！正好今天冰箱里有芝士、牛肉、烤肠、蟹棒，加上青红椒、洋葱、豌豆、蘑菇给她做pizz，撒了超多香菜，好吃。阳台上我种的香菜好像变异了，虽然样子不像香菜，但味道非常香，饼底厚薄合适，我就是擀不圆[允悲]味道超赞，总觉得某客的料少偏咸，还贵🙁自己做也让霏姐实现了芝士自由，算是快开学了妈妈美食系列之一。

用料

• 饼底
• 高筋面粉 150克
• 橄榄油或玉米油 8-10克
• 糖（可加可不加） 5克
• 盐 2克
• 酵母粉 2g
• 水 90克
• 馅料
• 牛肉 200-250克
• 青红椒 小个的各一个
• 豌豆 少许
• 洋葱 小半个
• 黑胡椒末 少许
• 蒜泥 少许
• 香菜（灵魂） 1-2株
• 生抽 2ml
• 卤水汁 1ml
• 老抽 1ml
• 干淀粉 少许

牛肉披萨的做法步骤

步骤 1

所有制作饼底的材料混合一起，用厨师机、面包机或者手揉都可以，表面光滑即可，我在四川 的初春2月做的，温度大概10度左右，用的厨师机揉光滑，放室外阳光处，早上10点左右开始发，下午4点才发好，就是图片上那个状态，用手指沾干粉，在粉团上戳个洞不回缩不变形就OK了（戳了两个洞是我戳了一个，柚子也要戳一个），所以时间长短真的不好明确，完全是天时地利的条件，我本来是打算中午吃的，无奈面团没有发好，改在晚上吃了。我觉得有经验者和厨艺小白的区别就在于：小白只是生搬硬套菜谱，克重和时长，所以经常每步都没有错，仍然翻车；而有经验者通常是看食材的状态并能对接下来食材加工状态变化有个预判。

步骤 2

牛肉切粒，一个蒜头切碎备好

步骤 3

切好牛肉加半头蒜压成泥，洋葱，生抽2ml,卤水汁1ml，老抽1ml，黑胡椒碎、干淀粉拌匀，加入洋葱腌制，开始不知道味道如何，没有想到要发菜谱，所以有些步骤没有拍到，大家一定要仔细看文字，不要只看图片。

步骤 4

备料：青红椒切圈，不管你的青红椒多大，用量大概就这样，豌豆和蘑菇煮熟捞出，冰箱里还有小柚子的纯肉烤肠切了半根，霏姐上次做沙拉剩下的蟹肉棒，我都加上了一点，可以增加味道的层次感，反正就是发挥自己的想象，想加什么都可以，如果没有请忽略，主要还是牛肉丁，旁边小碗是腌制的牛肉。

步骤 5

锅内倒入橄榄油（黄油也可以热量高），油热 蒜粒炒香，下腌制好的牛肉划开变色后，加蘑菇、洋葱炒香，倒入豌豆、青红椒轻微快速炒两下，喜欢黑胡椒的起锅时还可以继续加点，总之所有的食材都不要炒得太熟太干，因为还要烤制，这步主要是减少肉类和蔬菜水份。可以尝尝牛肉的味道是否够底味，如果没有可以加点生抽或盐，不要太咸，因为烤后会变干，芝士也有盐味。后面加菜忘了拍照，大家仔细看文字。

步骤 6

炒好的牛肉和菜

步骤 7

面团排气松驰一会儿，桌上撒点干粉（饼好拿起来），尽量擀圆，我擀不圆。饼底擀好，厚薄均匀如图，不要以为现在看起来太薄了，因为是发过的面，等会烤制时还会蓬松变厚。

步骤 8

用叉子在上面乱戳，这个过程超级治愈，戳在上面手感是软韧的，就像脚踩有弹力的软垫般，很舒服，小柚子最喜欢做这些事情。时间够长的话，可以等饼二次再发酵，饼再发畔一点，我没时间直接烤了，

步骤 9

把发好的面擀薄、圆，我擀不圆。均匀的抹上披萨酱。重点：酱上薄铺一层芝士碎，没有拍照，今天的披萨酱用的成品。

步骤 10

用的这个披萨酱，味道很好

步骤 11

阳台上种了香菜，经过一个冬天，感觉长变样了

步骤 12

揪了三株，切碎

步骤 13

把所有炒好的东西和蟹棒、烤肠平铺在饼底上，均匀的撒上香菜碎（迷跌香也不就是外国的香菜吗）

步骤 14

撒上芝士碎，丰俭由人

步骤 15

150度20-30分，还是看状态，芝士烤化了，喜欢焦点就再烤一下，芝士在烤箱里汩汩冒泡，感觉像是心脏的律动

步骤 16

出炉

步骤 17

没等切好，小柚子就抓了一块吃，所以缺了一个口

步骤 18

霏姐亲自操刀切成几块

步骤 19

味道刚刚好，黑胡椒、香菜、青红椒、牛肉芝士每个都很到位，饼底薄脆。

步骤 20

蘑菇、香菜、黑胡椒风味太独特

步骤 21

霏说饼底刚刚好

步骤 22

不像某客太咸，底厚，饼边都是丢掉的

步骤 23

好吃

步骤 24

喜欢加什么食材都可以自由发挥，剩下的做了第二天的早餐，烤箱5分钟就好，饼底依然是脆脆的

步骤 25

实现了芝士自由，应该很满足了吧！快开学了，又鲜少吃到妈妈做的饭菜了，要珍惜😊

步骤 26

周末来给霏做饭，她这里只有一个空气炸锅，容量很小，150g的面发好后分擀成了三个披萨底，准备榴莲做一个，海鲜做一个、牛肉做一个🤗空气炸锅做披萨需要先把饼的两面都先烤熟，再铺馅料，因为它不象烤箱功率那么大

步骤 27

榴莲的，这几天菠箩甜，又铺了点

步骤 28

芝士多多

步骤 29

榴莲口味的

步骤 30

海鲜口味的，加了披萨酱，鲜虾、蟹棒

步骤 31

霏说海鲜口味的味道很好，建议我把方子记下来，看我不上心，她说她帮我记，但她分明就不知道食材没下锅前是什么样子好吧

步骤 32

这是牛肉口味的

步骤 33

因为喜欢芝士，第一层芝士烤化了，又加了一层

步骤 34

空气炸锅里不好操作，取出来切分

步骤 35

忍痛给同学留了几块

步骤 36

披萨自由、芝士自由，爽！

步骤 37

吃得挺开心的

菜谱创建时间：2022-02-18 20:20:55