6寸咖啡戚风+咖啡奶油➕咖啡奶冻

作者： 二级甲等美女

1，关于没有蚊香片模具的集美，可以看菜谱最后一步！ 2，关于不会抹面，我的经验是，抹面奶油一定不能打硬，软一些，多抹几圈，也不会渣！ 3，如果抹面不熟练，下面有借助锯齿软刮板抹面的说明！拯救抹面不熟练还对颜值特别在意的美眉们！ 4，关于戚风里黑咖啡粉的用量，咖啡控可以多加，下面菜谱里有说明！不是绝对的！ 5，关于奶冻部分，❤️划重点！❤️划重点！❤️划重点！💚如果有硅胶模具，那么冷冻保存，用时直接脱模！如果没有硅胶模具，需要切块用的，那么需要冷藏过夜，然后切块使用！切记！请稍微仔细看菜谱，以免奶冻部分脱模失败！💛还有，有人说奶冻偏软的问题，解决方法在最后！

用料

• 咖啡奶冻：
• 黑咖啡粉 4克（两袋）
• 牛奶 210克
• 细砂糖 22克
• 淡奶油 80克
• 吉利丁片 5克（1片）
• 咖啡戚风：
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 30克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 50克
• 黑咖啡粉 2克
• 热水 5克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 几滴
• 咖啡奶油：
• 黑咖啡粉 2克
• 淡奶油 300克
• 细砂糖 27-30克

6寸咖啡戚风+咖啡奶油➕咖啡奶冻的做法步骤

步骤 1

先做咖啡奶冻：吉利丁片用冰水泡软，备用！

步骤 2

牛奶加黑咖啡粉和细砂糖加热煮开！

步骤 3

泡软吉利丁沥干水份！加入到温度在60-70度左右的咖啡液中！

步骤 4

泡软的吉利丁需要沥干水份用！

步骤 5

50度以下就可以加入淡奶油了！

步骤 6

提醒一下，把模具先平铺到托盘或烤盘上，离冰箱近一些，或是直接把这些放到冰箱，然后把奶冻液体倒到容器里！此配方能出2个六寸加6个4寸的蚊香模具！没有这个模具，可以把所有材料放到一个容器，到时候切块装饰，那么放冷藏即可，不用放冷冻！

步骤 7

蚊香片模具做的奶冻方便脱模，先冷藏，待凝固后放入冷冻！备用！

步骤 8

下面是咖啡戚风！黑咖啡粉加5克热水化开！

步骤 9

加入牛奶！咖啡粉可以多放，没有固定克数，咖啡控多放，不喜太苦，放一袋就可以，保证液体量是这些就可以了！

步骤 10

咖啡奶液和玉米油混合，乳化！

步骤 11

筛入低筋面粉，一字搅拌均匀！

步骤 12

蛋清和蛋黄分开，蛋黄加入到面糊里，继续一字搅拌均匀！

步骤 13

蛋白加几滴柠檬汁先高速打至鱼眼泡，加第一次糖，变成细腻小泡时加第二次糖，有纹路时加第三次糖，打蛋器换中低速，打至提起打蛋头有直立的小钩（硬性发泡状态）就可以了！

步骤 14

分三次把蛋白加入到蛋黄糊中！

步骤 15

入模具，震出大气泡，入预热好的烤箱130度上下火中层1个小时！

步骤 16

出烤箱也震一下模具，然后马上倒扣到凉晒架上！待冷却后脱模！

步骤 17

脱模！

步骤 18

用分片器分成三份，备用！

步骤 19

装有淡奶油加糖和黑咖啡粉的打蛋盆坐到冰水里！冬夏都要，夏季更是需要开空调，室温控制在20以下！冬天因为东北有暖气，所以也需要垫冰水，还需要开窗（我的百里香，记忆草在窗台上就是这么被冻死的😭）

步骤 20

夹馅奶油和抹面奶油最好分开打，因为夹馅奶油需要硬性的，抹面则是软的！我为了省事，在一个盆里打的，就是在抹面奶油状态后，就在一侧打，把一侧奶油打硬！

步骤 21

不太会剪视频，对付看吧！不明白再问我！先在底托上抹点儿奶油，把最下面的蛋糕片找好中间位置，放好，抹些奶油是为了固定住蛋糕，以免移位！

步骤 22

把夹馅奶油，挖出一些放到蛋糕片上，用抹刀抹平！中间可以加水果，奥利奥，奶冻.....我加的法芙娜的脆脆珠！

步骤 23

加你想加的东西！

步骤 24

然后按照刚才的方法把第二层第三层夹好！把四周的奶油用抹刀整理一下！

步骤 25

把抹面奶油（软的奶油）尽量多一些，抹面奶油一半量放到最上面，用抹刀大致抹平！

步骤 26

用抹刀最顶部在盆里挖一抹刀奶油，把抹刀竖起来把四周大致抹平！

步骤 27

用刮板的一条边与底托之间的直角，刮板与蛋糕体成30度左右的夹角，转动转盘，拿刮板的手尽量放松，把四周刮平！

步骤 28

用精修刀仔细修一下表面，哪儿缺补哪儿！自己吃不用纠结有的地方抹得不完美，出售的话，或送人那就另说，仔细反复精修，让其平滑！

步骤 29

收面儿的小视频！原谅我面儿没抹好，因为要淋面儿都挡住了，懒得精修，大家看个意思就行了！（抹巧克力奶油的蛋糕，想起咖啡这个没收面儿的视频，就一只手收面儿，一只手拍）选一边儿最低的面儿，用抹刀，微微翘起一边，低的一侧和奶油表面接触，尽量少面积，而且要利索，不能犹豫，从蛋糕一侧，到一半多一些就已经收刀了！顺序收完就可以放奶冻了！

步骤 30

把冷冻好的蚊香片奶冻脱模放到蛋糕表面！把剩下的奶油用打蛋器打硬了！选自己喜欢的花嘴把奶油装到裱花袋！

步骤 31

选自己喜欢的花嘴，我选的14或16齿（我14、16、18都有，分不清😳）挤就完了！

步骤 32

可以放点儿坚果碎，我放的榛子，家里有啥放啥，核桃，巴旦木，腰果，巧克力，奥利奥，焦糖饼干.......一个三重口味的咖啡蛋糕就做好了！

步骤 33

抹面不太熟练的宝宝们，可以在抹得大致平整就可以了，可以做成这个样子，和蚊香片的模具还挺呼应的！用到的工具是下一步骤里的锯齿软刮片！

步骤 34

一套好像9种，这是其中一种，我最常用的一套软刮板！可以去某宝自己搜，几块钱一套！用法就是和正常的刮板一样，上年有小视频，刮板底边和底托对齐平行，刮板和蛋糕体成30度左右的夹角，握着刮板的手不动，另一只有转动转盘，一圈就OK了！特别适合新手！

步骤 35

关于没有蚊香片模具的，可以不用模具，倒到一个容器中，放冷藏，等凝固后，倒出来，切块即可！这个是我做的红茶奶冻，装饰的红茶戚风蛋糕！大家可以借鉴一下！

步骤 36

关于说奶冻偏软的问题，如果夹心，没有模具，我的意见是，可以增加吉利丁的用量，增加1-2克，特别是南方天气热的时候！如果有多余模具，我都是夹心也夹这种蚊香片的奶冻，冻过的，比较好脱模，而且巨省事儿！不需要增加吉利丁用量，也不偏软！

菜谱创建时间：2022-02-18 18:48:24