传统香芋扣肉

作者： 铃铃啷

小时候，每户人家摆酒都会有这道扣肉（可以用香芋，也可以用粉葛）近年来因为做法繁复加上利润微薄，很多酒家都放弃了这道经典粤菜，加上现在本地人已经很少从事厨师这个行业，所以就算有这道菜，口味亦不复从前那种老味道。这道菜口味偏甜，所以糖的比例要比平时做菜时要多点，酒的话尽量用高度数的白酒，高度数白酒可以令猪肉更软糯甘香，我自己用的就是顺德二曲，五香粉不喜欢的可以不下。

用料

• 五花肉 500克
• 芋头 1
• 八角 2个
• 南乳 6块
• 五香粉 2克
• 冰片糖 1.5汤匙
• 盐 适量
• 酱油 1汤匙
• 料酒 2汤匙
• 蒜蓉 1大汤匙
• 八角 2个

传统香芋扣肉的做法步骤

步骤 1

五花煮熟后在皮上扎上小孔，抹干水份后在表皮抹上酱油，皮朝下炸至金黄色，再用水泡二小时。

步骤 2

香芋对半切开后切成一公分的厚片。

步骤 3

放油锅内至表皮发硬。

步骤 4

把所有调料除盐外调成酱汁，然后试试味道再适当下盐。

步骤 5

炸好的猪肉切成7mm左右的厚片，用酱汁均匀的抹在猪肉和香芋上，注意抹匀就好，多余的酱汁可以盛起备用。

步骤 6

然后一片五花一片香芋夹起来。

步骤 7

碗底放八角，然后皮朝下码在大碗中，如果象我那样用电汤煲蒸的话要在碗中下小半碗水，因香芋相当吸水，如果水份不够，口感就太干了。

步骤 8

再把多余的芋头码在上面，放锅肉蒸三个小时。

步骤 9

取出后把里面的酱汁倒出来。

步骤 10

用一只大碟子倒扣在上面翻转。

步骤 11

把汁水重新烧开，勾芡撒上葱花或者蒜苗即可食用。

菜谱创建时间：2022-02-18 17:23:42