【香兰教程】奥利奥奶酥软欧，从里到外都有料

作者： 香兰世家烘焙工作室

表面布满坚果碎，整个通体金灿灿的表面，表皮酥而香，内心还是一如既往的柔软；麻花辫子的造型超级让人喜欢，坚果碎你可以用任何比较合适的坚果，撒一点在表面非常香，每一口都能吃到坚果面包和奶酥馅，从里到外全是料，超赞~

用料

• #此配方可做5个奥利奥奶酥软欧
• #主面团部分
• 鹤牌高筋粉 250g
• 细砂糖 30g
• 鲜酵母 7.5g
• 海盐 3g
• 烘焙奶粉 10g
• 鸡蛋液 50g
• 纯牛奶 25g
• 纯净水 95g
• 黄油 35g
• #奥利奥奶酥馅
• 银宝有盐黄油 50g
• 糖粉 35g
• 鸡蛋液 25g
• 烘焙奶粉 25g
• 奥利奥饼干碎 25g
• 杏仁粉 25g

【香兰教程】奥利奥奶酥软欧，从里到外都有料的做法步骤

步骤 1

将鲜酵母、纯牛奶、纯净水一起加入小美锅中，30秒/速度2混匀；

步骤 2

然后再加入鹤牌高筋粉、细砂糖、烘焙奶粉、鸡蛋液，设定时间30秒/转动速度旋钮从3-6混匀，接着用揉面模式揉4分钟，然后加入黄油和海盐，继续揉4分钟；

步骤 3

取出揉好的面团，简单收圆之后放入发酵箱中，温度28℃醒发60-90分钟；

步骤 4

醒发过程中制作奥利奥奶酥馅，先将黄油用微波炉加热20秒软化，加热不要过度，要保持固体状态，然后加入糖粉，先用刮刀大概压拌一下；

步骤 5

再打一盆40℃左右的热水，将黄油隔热水用电动打蛋器搅打至细腻发白，然后一边搅打一边分3次加入蛋液到黄油中，搅打均匀细腻；

步骤 6

打好之后，加入提前擀碎的奥利奥饼干碎、杏仁粉、烘焙奶粉，一起用刮刀翻拌均匀即可；

步骤 7

面团醒发完成，拍打排气后用刮刀均匀切分为5份约100g/份，用手滚圆，密封松弛15分钟；

步骤 8

松弛完成，拍打排气，再用擀面杖擀为厚薄均匀长宽约20cm的方形，光滑面朝下，然后取35g奥利奥奶酥馅，均匀涂抹在面团表面，末端收口处不抹；

步骤 9

从上往下裹起来，裹到收口处时，先将底部按薄再继续裹，全部裹好之后，从第一个裹好的面团开始制作，先用手拍扁，再用刀均匀切分为3条；

步骤 10

切口朝上，从中间往两边编三股辫，编好后捏紧两端收口摆入烤盘中，放入发酵箱中，30℃醒发45分钟；

步骤 11

醒发完成，用羊毛刷在表面薄薄刷上一层鸡蛋液，然后撒上适量坚果碎，放入预热好的烤箱中，上火190℃下火175℃，烘烤时间16-18分钟；(烘烤时间与温度仅供参考，实际根据所用烤箱和成品上色情况调整)

【香兰教程】奥利奥奶酥软欧，从里到外都有料的小贴士

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菜谱创建时间：2022-02-18 09:52:41