打卤面

作者： 糖豆妈妈爱厨房

第一次做打卤面，一大锅卤全部吃光光😋

用料

• 五花肉 一块（爱吃的多一点）
• 干木耳 根据自己喜好
• 味极鲜/生抽 适量
• 蚝油 少许
• 老抽 少许
• 鸡蛋 1个
• 盐 少许
• 淀粉 多一点
• 葱 半根
• 姜 少许
• 面条 根据人数
• 各种干蘑菇 根据个人喜好
• 花椒 适量
• 黑胡椒粉 少许（不喜欢可以不加）

打卤面的做法步骤

步骤 1

各种干蘑菇用水泡发，蘑菇种类自己定（泡蘑菇的水不要扔）

步骤 2

干木耳泡发切丝，蘑菇切丁备用

步骤 3

葱、姜切末（我没有放姜）

步骤 4

起锅烧油，先煸炒五花肉，炒至五花肉变色放入葱、姜末，炒出香味儿后放点老抽调色，放入蘑菇丁、木耳翻炒几下，放入味极鲜、蚝油调味儿，倒入泡蘑菇的水，再加入一些清水

步骤 5

煮开后咕嘟5分钟，然后放入水淀粉，浓稠根据自己喜好（我加了一些黑胡椒粉提味儿，不喜欢的可以不加）再次开锅后淋入一个鸡蛋液，先别着急搅动，等鸡蛋液在锅里定定型再搅动，关火。另起一锅，锅烧热后倒入入少许油，看到微微冒烟后放入花椒，稍微炸制几秒种，关火，连油带花椒直接浇到卤上（浇花椒油特别重要，千万不要省略，特别体香）卤这就做好了

步骤 6

面条根据自己的喜好煮，宽的、细的、手擀面、拉面都可以，煮好的面盛到碗中浇上卤汁，开吃吧

打卤面的小贴士

蘑菇跟木耳只能用干的，用水泡发，这样的味道才好，不可以用新鲜的。个人建议鸡蛋不要太多，影响口感。整个过程中我没有加盐，全靠味极鲜调味儿，这个根据大家喜好。花椒油我真的是关键，建议大家不要省略，如果不爱吃花椒的，可以把花椒单独挑出来。不过即使有花椒叶吃不出麻的感觉

菜谱创建时间：2022-02-17 22:47:23