不要相信不放添加剂的面包能很柔软

作者： 兔子饲养员Amy

尝试过无数次面包的制作，不管怎么改配方，面包凉后都会变硬，以前以为是自己制作过程有问题，最近才发现面包凉后变硬是一种正常的物理现象，不使用面包改良剂是不可能减缓淀粉老化过程的。只有加了面包改良剂做出来的面包凉后才能也是软软的。另外烤出来的面包硬还和烤制时间长短，温度，和面粉和各种液体的平衡有关，所以不能随意改变各种配料的用量和烤制时间和温度。 在和面过程中一定要注意温度，屋里温度高的时候一定要在桶外裹上冰袋，后放酵母也是为了防止在和面过程中面团发酵。 配方总在改良，下面这个是万用面包胚的配方。 https://www.xiachufang.com/recipe/106874901/ https://www.xiachufang.com/recipe/106924722/

用料

• 全蛋液 67克
• 牛奶 163克
• 糖 50克
• 奶粉 20克
• 盐 3克
• 金像高筋面粉 350克
• 酵母 4克
• 面包改良剂 1克
• 黄油 30克

不要相信不放添加剂的面包能很柔软的做法步骤

步骤 1

将除了酵母，面包改良剂和黄油以外的全部材料放到厨师机桶里，放冰箱里冷藏一小时。

步骤 2

厨师机二档搅拌，大概成团后加入面包改良剂和用温水化成膏的酵母，再和均匀。

步骤 3

加入软化黄油，二档和面至黄油和面团融合，再调到四档至面包机自动停，大概15分钟。

步骤 4

面团能够拉出手套膜。将面团盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜，第二天取出室温醒面二十分钟，整理成形。

步骤 5

整理成形后放入吐司盒中30度左右发酵至面团长至八分满。（这是之前做的椰蓉吐丝的图片）

步骤 6

烤箱170度预热五分钟，放入面包170度烤半小时。（时间温度根据自己的烤箱设置）

步骤 7

吐司出炉，各种面包都可以用此方，可以自己加入各种馅儿料。

步骤 8

面包改良剂有很多种，可以自己参考外面卖的面包配料表。

菜谱创建时间：2022-02-17 21:47:06