🧧椰汁红糖年糕👉只需搅一搅💯零失败‼️

作者： 糖心糯米糍

Hi～我是爱分享的糯米糍，我又来了～ 春节的几种糕点中，红糖年糕是最简单易做的。 之前发过红糖年糕做法的笔记，这次分享的红糖年糕加入了椰浆，软糯Q弹之余还有淡淡的椰香味。 👉做法更简单，只需搅一搅即可，💯零失败‼️ 喜欢年糕的一定要试试哦～ 🌿🌿🌿🌿🌿🌿 🔺小贴士： 1⃣️配方中的用粉可按喜欢的口感调整。年糕自身的温度和放置时间长短不同也会带来不一样的口感。 👉糯米粉：可使年糕韧滑香糯。但由于筋度偏低，全糯米粉的面浆水量偏多或成品加热后易变形且口感会变得偏软且韧性不明显。 👉澄粉即小麦淀粉：增加年糕的通透感，使年糕口感偏爽滑Q弹，有支撑力可使年糕不易变形。 👉粘米粉即大米粉：可使年糕口感偏软，粘性偏小，有支撑力可使年糕不易变形。 2⃣️配方中的液体量可按口感适当调整。 👉没有椰浆可用等量的水或牛奶替换。 👉液体量偏多点，口感偏软点； 👉液体量偏少点，口感偏实点； 3⃣️配方中的糖，可按喜欢的颜色选用。 👉配方中加入部分片糖，可使颜色没那么深，也可用适量冰糖或细砂糖替换片糖。 👉也可全用红糖，只是颜色会偏深色。 4⃣️姜片和盐可以丰富年糕的味道，不喜可略。 5⃣️蒸年糕的时间按蒸模大小和深度调整，注意年糕要一次蒸熟透。 6⃣️年糕密封保存，冷藏可一周，冷冻可一个月。

用料

• 水磨糯米粉（三象牌） 280克
• 澄粉（小麦淀粉） 70克
• 红糖（或片糖） 80克
• 片糖 50克
• 盐 约0.5克
• 姜片 18克
• 水 220克
• 玉米油 5克
• 椰浆 185克

🧧椰汁红糖年糕👉只需搅一搅💯零失败‼️的做法步骤

步骤 1

糯米粉和澄粉混合拌匀；

步骤 2

红糖和片糖，适量盐放入锅里，加入姜片（尽量切薄出味）；

步骤 3

加入适量清水；

步骤 4

中小火煮至糖溶化；捞出姜片。

步骤 5

加入椰浆拌匀；

步骤 6

加入玉米油拌匀；

步骤 7

将煮好的红糖水分次加入粉中拌匀；

步骤 8

每次拌均匀后再加入下次的水；

步骤 9

拌至均匀、无颗粒顺滑的状态即可。

步骤 10

蒸模先抹薄薄的一层油防粘；

步骤 11

将粉浆隔滤网倒入蒸模里；

步骤 12

轻敲两下震出气泡；

步骤 13

用牙签挑破表面气泡；

步骤 14

上面盖个盘子或锡纸，水开后放入蒸锅里，中小火蒸约45分钟。 🔺注：蒸糕时间供参考，请按蒸盘的大小和深浅调整。

步骤 15

蒸好的年糕待完全冷却后，保鲜袋密封室温低时常温保存，室温高则入冰箱冷藏保存。

步骤 16

待年糕完全冷却后再脱模，脱模时用手指从边缘插入翘起年糕即可。

步骤 17

室温保存的年糕第二天还很软糯Q弹。

步骤 18

脱模后切成厚度约1cm的年糕片。 👉可以直接吃，口感非常软糯Q弹； 👉可以煎至两面金黄，外焦里软的更好吃。

🧧椰汁红糖年糕👉只需搅一搅💯零失败‼️的小贴士

1⃣️配方中的用粉可按喜欢的口感调整。年糕自身的温度和放置时间长短不同也会带来不一样的口感。 👉糯米粉：可使年糕韧滑香糯。但由于筋度偏低，全糯米粉的面浆水量偏多或成品加热后易变形且口感会变得偏软且韧性不明显。 👉澄粉即小麦淀粉：增加年糕的通透感，使年糕口感偏爽滑Q弹，有支撑力可使年糕不易变形。 👉粘米粉即大米粉：可使年糕口感偏软，粘性偏小，有支撑力可使年糕不易变形。 2⃣️配方中的液体量可按口感适当调整。 👉没有椰浆可用等量的水或牛奶替换。 👉液体量偏多点，口感偏软点； 👉液体量偏少点，口感偏实点； 3⃣️配方中的糖，可按喜欢的颜色选用。 👉配方中加入部分片糖，可使颜色没那么深，也可用适量冰糖或细砂糖替换片糖。 👉也可全用红糖，只是颜色会偏深色。 4⃣️姜片和盐可以丰富年糕的味道，不喜可略。 5⃣️蒸年糕的时间按蒸模大小和深度调整，注意年糕要一次蒸熟透。 6⃣️年糕密封保存，冷藏可一周，冷冻可一个月。

菜谱创建时间：2022-02-17 21:11:09