剁椒花鲢鱼头

作者： 笑笑de厨房

人生第一盘剁椒鱼头。 本来是打算自己随便做一次，下次总结经验有所提高后再发菜谱。没想到这次就非常成功了！所以没有过程图，用纯文字来记录吧。 2022.2.10

用料

• 坛坛乡剁椒 大半瓶
• 花鲢鱼头(传说中的胖鱼头) 1个
• 姜 8-10片
• 小葱 3-5根
• 蒜 8瓣
• 盐 2勺
• 阳江葱油豆豉 2勺
• 紫苏 1把
• 白醋 2小勺
• 花生油 20-30克 根据鱼头大小调整
• 蚝油 2小勺
• 白砂糖 一小撮
• 盐 适量
• 生抽 2勺

剁椒花鲢鱼头的做法步骤

步骤 1

先把鱼头用薄盐腌制1-2个小时，胆子大的可以给它按摩一下，加速入味。 在等待期间准备配菜

步骤 2

姜葱蒜切小粒(把葱白和葱绿分开)，紫苏切丝 热锅冷油，将姜葱（白）蒜稍微炒香约10秒，然后下豆豉和紫苏，继续炒10秒，再放生抽和白醋（约2：1）、糖、蚝油和少量盐，最后根据鱼头大小加一点点水，煮开即可。汁就做好了。

步骤 3

鱼感觉差不多入盐了，就用清水稍微冲洗一下，沥干，盘中铺几片生姜，把鱼头放上去，再把刚刚的料汁均匀淋上，再铺满剁椒，等水开后入锅，大火盖盖蒸10分钟。

步骤 4

出锅后撒上青葱，用滚烫的热油呲啦浇在葱上，就美美的上桌啦！

菜谱创建时间：2022-02-17 15:14:01