保姆级教程——榛子巧克力脆皮雪糕

作者： 努力减肥的Katrina

我和娃都爱吃脆皮雪糕 但是买着吃真的 我的钱包在哭泣～～～而且北美的雪糕都～～～太～～～～甜～～～～啦～～～齁的慌～～～那我们就应该动起手来～～～～ 🌸全世界都知道做甜品加一丢丢的盐可以平衡成品的味道 一丢丢的盐 不是为了您能吃出咸味儿的哈～～咱们不杠～～～乖～～～你不加也可以！ 🌸我给的蛋黄量是1-2个 这个量取决于家庭条件 舍不得的 这160毫升的奶油量放一个也可以 家里有矿的 当然放2个效果更好 因为蛋黄里的卵磷脂是天然的乳化剂 加的越多 成品雪糕里的冰碴子就越少 口感也就越好～～～自己吃无所谓啦 不扎嘴就得了～～～ 🌸当然啦 你如果加什么其他的添加剂 什么人工乳化剂黄原胶啥的 那您就是不加蛋黄 不用奶油 它也不会有很多的冰碴子！但咱们都自己动手了 就用点家常的东西它难道不香嘛～～～啊～～～宝贝儿～～ 🌸我给的量是6个雪糕模具的量 因为我只有这么多 嘻嘻 如果你家模具多 冰箱大 可以翻倍哈╮（╯＿╰）╭ 🌸🌸🌸 画重点哈 我给的巧克力脆皮量 肯定6根雪糕你是用不完滴 但是这200克巧克力打底最少了 因为量太少蘸着忒费劲了～～～～ 其实这个脆皮酱用不完可以密封保存在冰箱冷藏室里 下次用的时候可以直接拿出来微波炉融化可以继续用 少了就再加巧克力和椰子油这样 循环用～～～理论上来讲可以一直这样用下去～～～问题不大 唠唠叨叨的我话好多！！！下面步骤图我的话更多～～～神烦～～～

用料

• 材料A
• 蛋黄 1-2个
• 牛奶或者奶油 20-30毫升
• 盐 一丢丢
• 香草精 几滴
• 榛子巧克力酱 45克
• 材料B
• 奶油 160毫升
• 巧克力脆皮部分
• 巧克力 200克
• 椰子油（精炼 无椰子味） 60克

保姆级教程——榛子巧克力脆皮雪糕的做法步骤

步骤 1

材料A 把蛋黄和20-30ml的牛奶或者奶油搅拌均匀 哦 还有一眯眯的盐 有温度好融化 如果你的盐颗粒比较细好融化 后续放在任何步骤里都是ok的

步骤 2

小火加热到65度 要不停的搅拌哈 要不就成炒鸡蛋了！这部分是为了给蛋黄消个毒（大概只是图个内心的宁静） 加热过的蛋黄液会稠一些 但不能结块哈～～～所以要搅拌 最好用硅胶产～～～方便刮锅底和锅边

步骤 3

材料A 离火之后 把45克巧克力榛子酱和几滴香草精放进去搅拌均匀 放凉置室温 即可 不要放太久哦 会结皮 因为量很少所以放凉的时间不会太久的 搅和搅和 吹一吹 一下就凉了

步骤 4

材料B 160毫升奶油 要用能打发的那种呀～～～

步骤 5

什么都不加打发你的奶油 你没看错就是什么都不加 ～～～不加糖 不加炼乳 不加不加不加～～～不要打太硬 有纹路就行了 视频里这个鬼样子 已经是极限了 不要再硬了！

步骤 6

加入刚才放置常温的蛋黄糊 搅拌均匀因为蛋黄糊温度高 又比较稀 被打发的奶油会化一点点 状态会中和一些比刚才打的纯奶油状态软一些 虽然纹路还是不会消失 但是它可以流动 可以再稀一点都没关系 如果发现还是太硬 的话可以适当的加10毫升的奶油搅拌一下（不要再打发，只是搅拌）中和一下稠稀度

步骤 7

倒入模具 我家就是很随意的这种硅胶模具 我就只有这2个 所以我每次也只能做这么多

步骤 8

倒好雪糕糊之后再插雪糕棍哈～～～抹平 盖被子～～～趁他不注意 冻死他们～～～至少4小时 至多不限反正也不会冻坏 因为打发的奶油比较稠 先插雪糕棍的话 ～～～比较不好形容～～～你可以试试 也许幸运的你不会出现我的失败案例

步骤 9

巧克力脆皮部分 巧克力和椰子油 巧克力块太大 就掰小一点再丢进去 看着你自己雪糕的宽度 以转动雪糕不会蹭到杯壁为基准 找个尽量窄而高的瓶子或者杯子 我用的是宽口的mason jar（玻璃的而且有盖子）为的是方便微波炉融化和后续储存

步骤 10

微波炉600瓦 叮一分钟 拿出来看看 如果巧克力还是硬的 就再叮30-40秒 出来的温度在35、6度左右 会有一些没有融化的巧克力块 千万不要再叮了 🐱当然你可以用其他的方式融化 比如放锅里在火上融化 但是太麻烦了！我～～～拒～～～绝～～～

步骤 11

没有融化的 搅和一下就全都融化了 不用担心 等搅拌顺滑 放在一边 不急 冷却到室温大概就是25度左右再去用 如果温度太低了 有点凝固了 就微波炉继续叮个十几秒 给他融化一点就好了 不然这时候用温度太高 会融化你的雪糕 脆皮会在你刚蘸好提起的一瞬间变成一个壳掉下去 你的巧克力就全毁了～～没法用了～～～因为有很多奶油进去了（都是眼泪）

步骤 12

脱模

步骤 13

倾斜一点杯口（方便留窗口区分口味 ） 蘸脆皮 拿起来之后等几秒钟 不低落了就可以放在平盘上继续拿去冻一下 其实这个就是成品啦～～～现在吃没什么问题 因为打发的奶油雪糕融化速度比较快 所以最好蘸好一根就拿去冻一根 同时拿另一根出来继续蘸脆皮 避免雪糕胚在室温下时间过长 我在家都在蹲在冰箱边上蘸 嘻嘻嘻～～～真是个小机灵

步骤 14

铛～铛～铛～铛～～～雪糕 包不包装的 随你吧～～～ 🐱雪糕屁股上的“开裆裤”我是故意留得的 方便我区分口味 不想给雪糕穿开裆裤的 就直接给我垂直的蘸下去就可以了～～～ 打开一升的奶油 能搞很多批 很多口味的雪糕 160ml 能做6根 1升那就是 你们算吧～～～ 肥死你～～～

步骤 15

保姆级用料拆解 椰子油 refined 精炼的 什么牌子都可以 主要是要精炼的 没有味道的 不然一股椰子味的巧克力 想想都腻～～～ 我们要的是椰子油的特性 入口即化的口感 不是他的味道呀 巧克力 我就是用的最普通的黑巧～～～72%的 当然你用什么奶巧 甚至白巧都可以哈～～～基本比例一致～～～ 巧克力豆。巧克力币。甚至是我这样的成品巧克力都可以 奶油 我用的是这种35% 能打发 就是做蛋糕的奶油 我不太确定这种是叫稀奶油 还是淡奶油～～～反正就是能打发的那种～～～ 榛子巧克力酱 是这个 甜的让人升天 所以不要再加糖或者炼乳了～～～会齁～～～你也可以用普通的任何巧克力酱 或者果酱 如果用果酱的话要在奶油里适当添加一些糖或者炼乳 调整酸甜度

步骤 16

光滑的像开了磨皮一般～～～感动～～～👍

步骤 17

就这样丢到冷藏室了就可以了～～～拿捏～～～

保姆级教程——榛子巧克力脆皮雪糕的小贴士

我用的是mason jar去储藏巧克力脆皮酱 用完一盖密封在冷藏室里 下次用就继续加巧克力融化 不用每次都弄新的 这样太浪费巧克力了～～～我家没矿～～～能省则省 ～～～浪费可耻 精炼的椰子油还有一种是低温也不会凝固的 那种适不适合拿来做脆皮的 当然就是因为它不会凝固呀 小可爱

菜谱创建时间：2022-02-17 13:48:06