Vol. 64 麻酱拌茄子

作者： 老鸭唐纳德

留学生菜谱Vol. 64， 芝麻酱凉拌茄子，茄子只要找到了正确的处理方法，就可以保留本身的紫色，成菜的出品也会更好看

用料

• 茄子 2根
• 白醋 2勺
• #料汁
• 蒜 3瓣
• 麻油 2勺
• 白砂糖 1勺
• 芝麻酱 1勺
• 盐 小半勺
• 生抽 半勺
• 鸡粉 半勺
• 小米椒 2根
• 蚝油 半勺
• 香醋 半勺
• 水（可选） 半勺~1勺
• 小葱（可选） 1根
• 白芝麻（可选） 小半勺

Vol. 64 麻酱拌茄子的做法步骤

步骤 1

茄子沿着图中红线切块，放入盆中，并加入没过茄子的水和2勺白醋浸泡5分钟； 烧开蒸锅的水，把茄子皮朝下放入笼屉中，不需要用盘子装，蒸至少10分钟

步骤 2

同时调个料汁：蒜切蒜蓉，小米椒切粒，葱切葱花，和剩下的所有调料拌匀备用； 取出茄子放凉并撕成细丝，拌入调料、撒上葱花和白芝麻即可

Vol. 64 麻酱拌茄子的小贴士

注意事项： 1. 茄子一定要记得皮朝下放，且直接接触蒸汽，这样才可以快速锁住茄子皮的颜色 2. 调料里的水可以替换成雪碧，味道也不错 原理解析： 1. 醋里含有醋酸，可以防止茄子皮氧化变黑，使用白醋是因为不会让茄子上色，在炒茄子之前也可以先用白醋泡一下，也可以让茄子减少吸油

菜谱创建时间：2022-02-17 11:01:37