卷章（菜头粿）

作者： 饭饭家的美善品世界

潮汕传统美食---卷章 每到过年，老干所都会包大家最爱吃的粿肉和卷章，听说这是LG老家的特产，不过这个名字是汕头话，普通话还真不知道是怎么个叫法…这次特地拜师学艺，把做法量化出来分享给我的客户们，希望这些非物质文化遗产有所传承……

用料

• 萝卜 2根约840克
• 盐（腌制用） 7克
• 薯粉 120克
• 胡椒粉 3.5克
• 味精或者昆布粉（可免） 2克
• 盐（拌馅用） 4克
• 芹菜 40克
• 青蒜 60克
• 小苏打（可免） 少许
• 豆腐皮 1大张

卷章（菜头粿）的做法步骤

步骤 1

芹菜40克，根茎就好，尽量不要叶子

步骤 2

青蒜60克，也不要叶子

步骤 3

大萝卜洗净去皮840克……

步骤 4

萝卜搓丝，加入7克盐，将萝卜丝揉匀腌制一小会儿

步骤 5

加盐揉匀的萝卜丝会变软出水，萝卜丝拧干水分待用

步骤 6

芹菜，青蒜，切成碎末…青蒜如果太大条的话，根部顺着切细几刀

步骤 7

芹菜青蒜末加一点点食用小苏打抓匀…蒸出来之后就不会变黄，介意的亲也可以不加。

步骤 8

拧干的萝卜丝放入大盆，加入切碎的青蒜芹菜碎，3.5克胡椒粉、2克味精或昆布粉（可免）、4克盐

步骤 9

用筷子拌匀

步骤 10

加入140克薯粉，就是普宁老家拿过来的地瓜粉，平时做薯粉粿的那个粉

步骤 11

用手抓匀（也可以加入一点提前泡发好的生花生米）

步骤 12

将豆腐皮铺开，把馅包进去成长条形就可以了，注意不要太松散，包的时候稍微捏紧。

步骤 13

像这样…我们买的豆腐皮差不多一张就够用了，一共包了三条…

步骤 14

排入小美蒸盘，刚好做了三条。

步骤 15

主锅放半锅水，先煮到蒸气上来，再架上蒸锅蒸盘，35分钟-voroma-速度1蒸制

步骤 16

时间到，好啦，拿出来晾凉～

步骤 17

斜切成块

步骤 18

油锅放入油烧至九成热，如果是用热敏炉就是九档预先加热3分钟

步骤 19

放入切好的卷章块，炸至两面金黄色即可

步骤 20

好咯，起锅，可以蘸桔油或者辣椒酱趁热食用～～

菜谱创建时间：2022-02-16 19:20:56