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复刻经典，伯爵奶茶面包棒
用料
复刻经典，伯爵奶茶面包棒的做法步骤
制作波兰种： 将波兰种水和鲜酵母先用刮刀摁压混合均匀，再倒入高粉，混匀。 室温发酵1小时，转冷藏发酵一夜。 发酵好的波兰种体积是之前的3倍左右，内部呈现蜂窝状组织。
打面&一次发酵： 将伯爵红茶茶叶用开水冲开，无需过滤，直接放凉，让茶汤产生涩味。 书里写——涩味在面团中经过发酵与烘焙之后，味道会转化产生更具厚度的口感。 所以直接放凉到常温就可以啦。 【水太热太烫会让面团升温，提前发酵，这一点切记。】
将发酵好的波兰种，还有主面团里除黄油外的所有材料称量好放入厨师机，进行搅打。 面团打到基本光滑状态后，加入黄油先慢速搅拌，等面团完全吸收黄油后，再开高速搅拌，搅拌到扩展状态就可以了，当然大家打到完全状态一样可以做小面包。 检查面团状态，取一块用手慢慢抻开，看下薄膜和破洞状态就可以了。【是有韧性又薄的膜，破洞边缘比较光滑即可。】
将打好的面团稍作滚圆，放入密封盒内，送入发酵箱，温度26度，湿度80%，发酵至两倍大，大概1小时。
整形： 将一次发酵好的面团取出，分割每份50g左右，配方可以制作20个。
将分割好的面团滚圆。
将滚圆好的面团放入周转箱内，盖上盖子，进行松弛，松弛15—20分钟。
开始整形： 取一个松弛好的面团稍作拍扁，用擀面杖擀成牛舌状。 再翻面，压薄底边，从上到下卷起。
把所有的面团依次卷起，卷到最后一个，第一个已经松弛好了。
再按先后顺序，把卷起的面团搓成粗细均匀的长条形，约25cm长，放在烤盘上。
二次发酵&烘烤： 发酵箱设置温度36度、湿度80%，把整形好的面团送进去进行二次发酵，约45分钟。
发酵至原始体积的2倍大，就可以进行烘烤了。
放入预热好的新款海氏C45烤箱中，倒数第二层。 上下火190度，时间14分钟。
烘烤完成啦~ 上色正好，茶香四溢。
新款海氏C45烤箱真的，特别可爱。 哑光色透着高级感，色差也非常养眼、耐看。 整体圆弧形设计太适合我们颜控了。 经过测试，温度也精准，上色均匀，感觉很适合家庭用户啊啊~！
制作奶油馅： 等待面包晾凉的间隙，可以制作奶油馅。 黄油切片室温软化备用；淡奶油加热到常温再使用~
将软化的黄油先用电动打蛋器搅打到顺滑，再加入糖粉高速打发到蓬松发白。
分3次倒入常温淡奶油，每次倒入以后用电动打蛋器搅打到吸收，再加下一次。 最后加入荔枝酒，继续用电动打蛋器搅打到完全顺滑。 制作好的奶油霜真的很清爽不腻，透着荔枝的酒香和果香，很迷人。
将做好的荔枝奶油馅装入裱花袋中，取出放凉的面包准备夹馅。
用锯齿刀在面包的侧面划开，不要切断。 中间挤入荔枝奶油馅就可以啦~ 不要挤太多哦，切面是这样的就可以啦。
伯爵奶茶面包就做好啦~ 柔软的红茶面包，搭配有存在感荔枝奶油馅儿，浓郁的碰撞，口感的差异，确实是好吃到会让人能记在心里的面包。 非常简单好操作的一款面包，一起来试试吧~
这款海氏C45还有奶油白，不过这次我选择的复古绿。真的非常清爽安静，哑光的外观很高级，外观高级惨了，就是现在非常流行的法式奶油色。 按钮与边角圆弧形设计，温润又乖巧，一改往日工业风。40L容量非常适合家用，将小容量与风炉结合，是一次回归复古与大胆创新的碰撞。 今年38女王节会上线噢，届时会有团购价，大家敬请期待。
复刻经典，伯爵奶茶面包棒的小贴士
Tips： ①如果用干酵母，用量是鲜酵母的1/3。 ②我分享的配方跟原配方略有改动，更适合家庭操作。 ③考虑到原配方中的白葡萄酒我个人不是非常喜欢，换成荔枝酒，跟红茶面包体非常搭配，增加了一份清爽的果香。 ④配方可以制作20个小面包，大家可减半制作尝试。
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