富贵酒香肘子

作者： 追你跑丢鞋

用料

• 猪肘子 1个(约1600克)
• 鸡蛋 8个
• 花雕酒 1瓶(500克)
• 大葱 ½根
• 生姜 1块
• 大蒜 5瓣
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 干辣椒 3个
• 冰糖 约100克
• 甜面酱 1小勺(约20克)
• 黄豆酱油 1大勺(约100克)
• 老抽 少许
• 盐 少许

富贵酒香肘子的做法步骤

步骤 1

猪肘子用喷枪烧去惨毛。

步骤 2

烧好的肘子用温水泡15分钟左右，用钢丝球或刀刮洗干净。

步骤 3

肘子冷水下锅，放1小杯高度白酒焯水，水开后撇去浮沫，煮5分钟捞出洗净表面杂质备用。

步骤 4

准备香料：花椒、八角、香叶、葱段、姜、蒜瓣。

步骤 5

一勺甜面酱放入碗中，用开水冲开成酱汤。

步骤 6

鸡蛋煮熟，剥去蛋皮，将鸡蛋炸成虎皮状。

步骤 7

锅里留少许油放入冰糖小火炒糖色。

步骤 8

糖色炒好冲入甜面酱汤大火烧开。

步骤 9

放入酱油和香料烧开，煮2－5分钟，放少许老抽调色。

步骤 10

放几粒冰糖，倒入4/5瓶花雕酒，烧开煮5分钟左右挥发掉部分酒精味。

步骤 11

焯好水的肘子一侧用刀切开方便入味，用纱布抱起来，防止炖煮时猪肘散碎。

步骤 12

将肘子放入高压锅，添入煮好的汤，放少许盐调味，烧开上汽压40分钟关火，自然降温泄压。

步骤 13

另起锅，放入压好的肘子和炸好的虎皮蛋，将滤掉料渣的煮肘子汤添入锅中，倒入剩余花雕酒，大火烧开，煮20分钟左右。

步骤 14

将肘子捞出去掉纱布放到大碗中。

步骤 15

将锅中的汤汁收浓稠，虎皮蛋上色。

步骤 16

将虎皮蛋放到碗中，淋上浓稠的汤汁即可。

步骤 17

成品，色泽酱红，酥香软烂，香气四溢。

菜谱创建时间：2022-02-15 19:08:00