脆皮Ciabatta

作者： 荷·私厨

意大利拖鞋面包Ciabatta，配料简单健康，做一次爱一次💗

用料

• 🔸波兰种：
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 0.5克
• 🔶主面团：
• 高筋面粉 200克
• 水 170克
• 橄榄油 8克
• 干酵母 2克
• 盐 3克

脆皮Ciabatta的做法步骤

步骤 1

头一天晚上准备波兰种，将所需食材混合室温发酵12小时。

步骤 2

发酵好的波兰种。

步骤 3

将主面团中的橄榄油、盐、酵母和水混合。

步骤 4

倒入面粉和波兰种，搅拌均匀。

步骤 5

将面团放置在抹了薄薄一层橄榄油的饭盒中，盖上盖子发酵40分钟。

步骤 6

手上蘸水，将面团左边向右叠，右边再向左叠，上面向下叠之后，下面再向上叠。叠好后盖上盖子，发酵40分钟。

步骤 7

重复步骤6。

步骤 8

重复步骤7。

步骤 9

经过三次“叠被子”后得到的面团。

步骤 10

在硅胶垫上撒面粉，将面团滑落到垫子上。面团表面也撒面粉。

步骤 11

将面团分割为三份。

步骤 12

移到撒满面粉的发酵布上。

步骤 13

上面盖发酵布保湿，发酵40分钟。此时连石板一起预热烤箱，230度。

步骤 14

将发酵好的面团移到烘焙纸上。

步骤 15

烤箱内喷水制造蒸汽，将烘焙纸移到石板上，230度烤25分钟。

步骤 16

出炉后在晾网上晾凉。表皮脆有咬劲，内芯又十分绵软。

菜谱创建时间：2022-02-15 17:31:40