1、整鸡清洗干净，在肚子下方开口，挖出内脏（一定要清理干净），多冲洗几遍把里面的血水处理干净，去掉屁屁和鸡爪，沥干水份备用（或者用厨房纸内外擦干水份）； 2、生姜去皮切片、小葱两根为一组打成葱结、红葱头去外衣对半切开、香菜根的根须一定要保留，所有这些配料都清洗后一定要擦干净水份； 3、提前准备好酱料：1碗广东米酒、1碗生抽、1碗清水、1块红片糖。

步骤 2

热锅下油，将姜片、葱结、红葱头、香菜根下锅。

步骤 3

翻炒爆出香味后倒入生抽、米酒、清水，加入红片糖，搅动搅动，大火将酱汁煮开。

步骤 4

酱汁煮开后，放入整鸡，用汤勺勺起酱汁淋在鸡身上，注意淋到各个位置，看到鸡皮上色且变得紧致。

步骤 5

然后改成小火，加盖，慢煮20-25分钟。

步骤 6

中途多给鸡翻面，并且用汤勺多次淋汁于表面，使其入味均匀。

步骤 7

待鸡全面熟透后，捞出晾凉。

步骤 8

晾凉后斩件摆盘。锅中酱汁捞捡出那些配料，此时的酱汁浓稠刚好，最后淋在鸡身上，就可以上菜啦。

高高兴兴来吃鸡，三杯鸡简易版的小贴士

1、光鸡最好选当天新鲜宰杀的，开肚取内脏，去屁屁和鸡爪等这些工作档主都非常乐意帮忙。 2、广东米酒是三杯鸡的点睛之笔，一般超市都有售，确实没有可以料酒或黄酒，味道就略为逊色。 3、红葱头可以用小洋葱代替，香菜根的根须一定要保留。 4、快整判断鸡熟透方法：用竹签在鸡腿最厚处和鸡胸部最厚处快速插入拔出，插口处没有流出血水就是熟了。 5、红片糖因甜度高且自带有浓厚的香气，能使菜品升华，所以不建议改用其他糖哟。

菜谱创建时间：2022-02-15 17:06:22

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